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Shippoku

Diversos platos de shippoku en un restaurante de Nagasaki , Japón. Shippoku ( 卓袱 ) es un estilo culinario japonés fuertemente influenciado por la cocina china . [ 1 ] [ 2 ] Se h...

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Diversos platos de shippoku en un restaurante de Nagasaki , Japón.

Shippoku (卓袱) es un estilo culinario japonés fuertemente influenciado por la cocina china . [ 1 ] [ 2 ] Se ha descrito como una cocina de fusión y como una "cocina híbrida" que combina elementos de las cocinas europea, china y japonesa. [ 3 ] [ 4 ] Las carnes utilizadas en la cocina shippoku incluyen aves, pescado y carnes de caza. El sake suele acompañar los platos shippoku . [ 5 ] El estilo de servicio shippoku generalmente incluye varios platos pequeños que conforman una comida completa. [ 6 ]

Etimología

" Shippoku " es una palabra japonesa que significa "mantel". [ a ]

Historia

La cocina Shippoku se originó entre los inmigrantes chinos que llegaron a Nagasaki , Japón, durante el período Edo , [ 5 ] que abarcó desde 1603 hasta 1868. Nagasaki fue el único lugar de Japón donde se permitió la residencia de extranjeros (portugueses, holandeses y chinos) durante los "siglos de aislamiento". [ 5 ] Durante el siglo XVIII en Japón, la popularidad de la cocina china aumentó entre los intelectuales japoneses, y surgieron restaurantes especializados en la cocina Shippoku y Fucha , una cocina vegetariana también influenciada por la cocina china. [ 5 ]

La cocina Shippoku sigue siendo una especialidad de Nagasaki. [ 2 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ "La palabra "Shippoku" significa mantel." [ 7 ]

Referencias

  1. ↑ Shurtleff, W.; Aoyagi, A. (1975). El libro del tofu: alimento para la humanidad . El libro del tofu. Autumn Press. pág.  120. ISBN 978-0-394-73431-6. Consultado el 16 de abril de 2017 .
  2. 1 2 Nishiyama, M.; Groemer, G. (1997). Cultura Edo: Vida cotidiana y diversiones en el Japón urbano, 1600-1868 . THE NIPPON FOUNDATION. University of HawaiÊ»i Press. p. 146. ISBN  978-0-8248-1850-0. Consultado el 16 de abril de 2017 .
  3. ↑ Cwiertka, KJ (2006). Cocina japonesa moderna: comida, poder e identidad nacional . University of Chicago Press. pág. 94. ISBN  978-1-86189-298-0. Consultado el 17 de abril de 2017 .
  4. ↑ Ejeas . Volumen 2. Brill. 2003. p. 95.
  5. 1 2 3 4 Historia de la comida japonesa . Taylor & Francis. 2014. pág. 243. ISBN  978-1-136-60255-9. Consultado el 16 de abril de 2017 .
  6. ↑ Leventer, L. (1996). Fodor's Japan: la guía completa con lo mejor de Tokio, Kioto y el Japón antiguo . Fodor's Gold Guides. Fodor's Travel Publications. pág. 442. ISBN  978-0-679-03035-5. Consultado el 17 de abril de 2017 .
  7. ↑ Posadas y viajes en Japón: ilustrado . Eibun Nihon etoki jiten. Japan Travel Bureau. 1990. pág. 182. Consultado el 17 de abril de 2017 . 
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