Shishito

El pimiento shishito (獅子唐辛子, Shishitōgarashi ; 꽈리고추) es una variedad de pimiento de Asia oriental popular, normalmente suave, de la especie Capsicum annuum . ^{[ 1 ]}

El pimiento es pequeño, del tamaño de un dedo, delgado y de paredes finas. Aunque cambia de verde a rojo al madurar, generalmente se cosecha cuando aún está verde. Su nombre se debe a que la punta del chile (唐辛子, tōgarashi ) se parece a la cabeza de un león (獅子, shishi ) ; en japonés , a menudo se abrevia como shishitō . ^{[ 2 ]}

Aproximadamente uno de cada diez a veinte pimientos es picante. ^{[ 3 ]} La aparición de frutos picantes es inducida por factores como la exposición a la luz solar, ^{[ 1 ]} y otros factores de estrés ambiental .

El centro de pruebas agrícolas de la prefectura de Kishigawa, Wakayama, declaró en 2005 que la capsaicina se forma más fácilmente en condiciones cálidas y secas durante el verano, e incluso los expertos pueden no ser capaces de distinguir el picor relativo en la misma planta. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Para cocinarlo, se le hace un agujero al pimiento previamente para evitar que el aire caliente lo reviente. Se puede ensartar y luego asar a la parrilla, freír en aceite, guisar en un líquido a base de salsa de soja y dashi , o simplemente comer crudo en ensalada o como condimento. Tiene la piel fina y se ampolla y se quema con facilidad en comparación con las variedades de piel más gruesa.

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  Pimientos shishito a la parrilla
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  Pimientos shishito fritos en Fort Bragg, California.
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  Kkwari-gochu- myeolchi - bokkeum (pimientos shishito salteados con anchoas secas)
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  Kkwari-gochu- jangajji (pimientos shishito encurtidos)
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  Pimientos shishito poco después de ser recolectados.

• Shichimi , chile en Japón
• Pimiento de Padrón , un pimiento de uso similar en España.