Shorgoghal

El shorgoghal ( en azerbaiyano : şorqoğal ) o goghal es un pastel tradicional azerbaiyano de forma redonda relleno de semillas de anís o hinojo , comino , canela , cúrcuma , sal y pimienta. Se prepara principalmente para Nowruz en Azerbaiyán junto con el pakhlava y el shekerbura . ^{[ 1 ]}

El goghal es un pastel redondo y hojaldrado con una capa superior de color amarillo brillante. Suele estar relleno de una mezcla de especias (llamado shorgoghal ) o de azúcar y nueces (llamado shirin goghal ). Al igual que otros pasteles que se preparan para Nowruz en Azerbaiyán, el shorgoghal tiene un simbolismo solar . Su forma redonda y su alegre color amarillo están inspirados en el sol. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

La masa de hojaldre se deja reposar en un lugar cálido durante cuatro horas, luego se enriquece con mantequilla caliente, después se mezcla bien y se añade la harina restante. ^{[ 3 ] [ 5 ]}

Se tritura el comino y se calienta; luego se añaden anís, canela, sal y pimienta junto con mantequilla tibia para el relleno. La mezcla se cocina durante cinco minutos. ^{[ 3 ] [ 5 ]}

La masa se divide en 10 trozos. Los trozos extendidos se untan con mantequilla y se colocan uno encima del otro. La masa multicapa resultante se corta en tiras, que se retuercen formando círculos y luego se aplanan. A continuación, la masa se rellena con la mezcla de especias y mantequilla, y la parte superior de cada shorgoghal se pincela con yema de huevo, se tiñe con azafrán y se espolvorea con semillas de amapola. ^{[ 3 ] [ 5 ]}

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