lomo corto

El lomo corto , en la carnicería estadounidense, es un corte primario de carne de res que proviene del lomo del animal. ^{[ 1 ]} Contiene parte de la columna vertebral e incluye el lomo superior y el solomillo . Produce varios tipos de bistec, incluyendo el porterhouse , el strip steak (Kansas City Strip, New York Strip) y el T-bone (un corte que también contiene parte de la carne del solomillo). El T-bone contiene menos solomillo que el porterhouse. ^{[ 2 ]} El lomo corto se considera un corte tierno. ^{[ 3 ]}

En las carnicerías australianas , británicas y sudafricanas , este corte se conoce como solomillo (a veces llamado lomo en Sudáfrica).

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