Hutki shira

Hutki shira ( Sylheti : ꠢꠥꠐꠇꠤ ꠡꠤꠞꠣ ) es un curry de pescado fermentado hecho con verduras de temporada, hojas verdes y pescado o gambas. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Se cocina sin aceite ni grasa. ^{[ 3 ]} Este plato es popular en Bangladesh , particularmente en la División de Sylhet y las regiones indias vecinas . Tiene muchas variaciones. ^{[ 4 ]}

Hutki shira significa caldo de pescado fermentado en sylheti . Otros términos alternativos incluyen Hukoin shira , Fukoin shira y Futki shira . ^{[ 5 ]}

El hutki shira varía según la disponibilidad de verduras de temporada como hojas de calabaza , rábanos y eddoe . ^{[ 2 ]}

El pescado hidol, hidoil mas o hidol mas se utiliza tradicionalmente, pero se puede sustituir por pescado lotia ^{[ 6 ] si el hidol no está disponible.}

Una variante regional es la receta sylheti mukir hutki shira , que utiliza eddoe o comúnmente conocida como patata peluda (conocida en sylheti como muki). ^{[ 2 ]}

El hutki shirá se prepara típicamente con hidol hutki , ajo machacado , cebolla en puré , patatas , espinacas , berenjena , pimiento rojo , chile en polvo , sal , cúrcuma y otras verduras de temporada disponibles. ^{[ 7 ]} El pescado fermentado se remoja primero en agua fría, luego se coloca en una cacerola grande o olla con cebollas en rodajas, ajo, especias molidas, sal y camarones. La mezcla se tapa y se deja cocinar a fuego alto. A continuación, se remueve mientras continúa cocinándose antes de añadir calabaza y berenjena. Se añade suficiente agua para formar un caldo. En el paso final, se añade chile Naga y se remueve suavemente el caldo. El plato se suele comer sobre arroz cocido. ^{[ 8 ]}

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