Salami de Sibiu

El salami de Sibiu , en rumano salam de Sibiu , es una variedad rumana de salami elaborada con carne de cerdo, grasa de cerdo, sal y condimentos. En 2016, el Salam de Sibiu fue registrado como producto con indicación geográfica protegida (IGP) en la Unión Europea . ^{[ 1 ]}

En 1885, un italiano llamado Filippo Dozzi emigró a Rumania para trabajar como albañil. Originario del noreste de Italia ( Frisanco ), Filippo Dozzi se mudó con su esposa cerca de la cantera de Piatra Arsă en el antiguo pueblo de Poiana Țapului . ^{[ 2 ]}

Además de ser albañil, Dozzi sentía pasión por las salchichas. Observó que las condiciones climáticas de Sinaia eran favorables para la producción de embutidos secos. En 1910, Dozzi decidió comprar un edificio en Sinaia que albergaba un restaurante, una bodega y un hotel, donde fundó su empresa llamada Întreprinderea Individuală Filippo Dozzi ( Empresa Individual Filippo Dozzi ). La producción de salami comenzó y rápidamente se convirtió en un éxito y un producto de lujo. Dozzi empezó a vender su salchicha con el nombre de salam de iarnă (salami de invierno), y para las exportaciones al Imperio austrohúngaro se le estampaba el sello "Aduanas de Sibiu ". Así, el producto pasó a ser conocido como Salam de Sibiu . El nombre salami de invierno se usó solo en Rumania y Hungría, aunque el salami de invierno húngaro era diferente del salami de Sibiu.

Antes de su muerte en 1943, Filippo Dozzi confió a sus hijos, Antonio y Giuseppe, el secreto de Sibiu Salami. Ellos continuaron el trabajo de su padre hasta la nacionalización de la empresa por el régimen comunista. ^{[ 2 ]}

Poco después de Dozzi, Josef Theil, un productor de salami de invierno de Mediaș , abrió en 1922 una segunda fábrica en Sibiu (como "Theil & Co. AG Salami und Selchwarenfabrik") y comenzó a producir una variante de salami llamada "Veritabilul salam de Sibiu" ("El auténtico salami de Sibiu"). ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Entre 1948 y 1954, el gobierno comunista nacionalizó ambas empresas. ^{[ 4 ] [ 5 ]} La empresa estatal, llamada Întreprinderea pentru Industrializarea Cărnii ( Empresa para el Procesamiento Industrial de la Carne ), continuó la producción, y las primeras entregas de Sibiu Salami en el extranjero se realizaron en la década de 1950. ^{[ 4 ]} En 1963, la fábrica de Sibiu (que producía Sibiu Salami en su filial en Mediaș) registró la marca comercial Salam de Sibiu. ^{[ 4 ]} Además de Sinaia y Mediaș, entre 1975 y 1976, se establecieron más "unidades de producción" en Bacău , Galați y Salonta para la fabricación de Sibiu Salami. En la década de 1980, el 90% de la producción (40-50 toneladas por mes) se exportaba a Austria , Alemania Occidental , Checoslovaquia , Israel , Bélgica , Suecia y la Unión Soviética . ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Actualmente, el salami de Sibiu se produce en Sinaia, Bacău, Călărași , Feldioara , Filipeștii de Pădure y Sibiu. ^{[ 7 ]} En 2014 se produjeron más de 3.000 toneladas. ^{[ 8 ]}

• Lista de salchichas
• Portal de alimentos

• La Asociación de Productores de Salami de Sibiu archivada el 17 de enero de 2021 en Wayback Machine.