Hispanopedia WikiSikhye ( en coreano : 식혜 , también escrito shikhye o shikeh ; también llamado ocasionalmente dansul o gamju ) es una bebidadulce tradicional coreana de arroz , que generalmente se sirve como postre . Es una bebida popular en Corea del Sur, que a menudo se encuentra en las secciones de bebidas de las tiendas de conveniencia. Es una bebida hecha fermentando arroz con malta para darle un sabor dulce. [1] Además de sus ingredientes líquidos, el sikhye contiene granos de arroz cocido y, en algunos casos, piñones . [2] Es similar al jiuniang chino y al amazake japonés .
Preparación
El sikhye se prepara vertiendo agua de malta sobre arroz cocido. El agua de malta se deja reposar en el arroz a una temperatura de 62 grados centígrados hasta que aparecen granos de arroz en la superficie. El líquido se filtra y se hierve hasta que se vuelve lo suficientemente dulce (no se le agrega azúcar a esta bebida).
En Corea del Sur y en las tiendas de comestibles coreanas en el extranjero, el sikhye se consigue fácilmente en latas o botellas de plástico. [2] Uno de los mayores productores surcoreanos de sikhye es la empresa Vilac de Busan . La mayoría de los sikhye enlatados suelen tener un residuo de arroz cocido en el fondo. El sikhye casero se suele servir después de una comida en un restaurante coreano.
El método para hacer sikhye consiste en medir primero la malta correctamente, poner la piel en agua tibia, lavarla, colarla con un colador fino y dejar que el agua se asiente. Cultivarla en la tierra y regarla de vez en cuando. [1]
Variaciones regionales
Existen varias variaciones regionales del sikhye . Entre ellas se encuentran el sikhye de Andong y el sikhye de Yeonyeop o Yeonyeopju , una variedad de sikhye elaborada en la provincia de Gangwon . El sikhye de Andong se diferencia en que incluye rábanos , zanahorias y pimienta roja en polvo. Además, se fermenta durante varios días en lugar de hervirse. [3] La textura crujiente del rábano se mantiene a pesar del proceso de fermentación más largo; una textura blanda indicaría un producto de calidad inferior. Mientras que el sikhye dulce enlatado o de restaurante se disfruta como bebida de postre, el sikhye de Andong se aprecia como una ayuda digestiva, ya que contiene lactobacillus .
Nombres
El sikhye también se conoce con los nombres dansul ( 단술 ) y gamju (감주; 甘酒). Ambos nombres significan "vino dulce". Sin embargo, también se utilizan para referirse a una bebida de arroz diferente, ligeramente alcohólica, llamada gamju . [2]
Hobak-sikhye
El hobak-sikhye (calabaza sikhye) es un caldo hervido en agua con calabaza, arroz al vapor y malta. Se deja fermentar durante varios días a una temperatura adecuada. Se le añade un poco de azúcar para darle un sabor dulce.
AndongSikhye
Es un sikhye original de Andong , Corea del Sur. Es un poco diferente de otros sikhyes. El color de este sikhye es rojo claro con pimienta roja añadida.
Aunque también se elabora con arroz, se deja fermentar de forma natural en lugar de acelerar el proceso mediante el método de ebullición. El sikhye, especialmente el tipo que se disfruta en esta ciudad, pero también la variedad más común, tiene un alto contenido de bacterias probióticas. [4]
Yeonyeop-sikhye
El yeonyeop-sikhye se prepara envolviendo arroz glutinoso caliente, sake y miel en una hoja de loto. Antes de beberlo, se colocan encima unos piñones.
-
Hobak Sikhye -
Andong Sikhye con gotgam-mari y fresas
Efectos
Se cree que el sikhye ayuda a la digestión , ya que contiene fibra dietética y antioxidantes . Se le servía habitualmente a la realeza después de las comidas para ayudar a la digestión. [5]
Se dice que el sikhye ayuda a las personas de constitución “fría” a calentarse y también ayuda a las de constitución “demasiado cálida” a calentarse menos. [5] También se cree que es muy útil para aliviar la resaca. [5]
Origen de la palabra
Sikhye es una palabra que no existe en China ni en Japón, sino una palabra coreana similar a "shikhye" con una pronunciación y un significado similares. Sik (o Sak) está relacionado con madurar y Hye es hacer alcohol o jugo dulce. Estas dos palabras se combinaron para formar el término. Sin embargo, aún no existe una base literaria sólida para su etimología. [6]
Preparación
La cebada se germina en agua, luego se muele, se filtra y se fermenta. [7]
Galería
-
Yeot-gireum (cebada malteada) utilizada para hacer sikhye -
Una lata de sikhye , producida por Korea Yakult -
Andong-sikhye con gotgam-mari y fresas
-
Hobak-sikhye (ponche de arroz con calabaza)
Véase también
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
Referencias
- ^ ab "[한국민족문화대백과사전, 식혜]".
- ^ abc «Bebidas tradicionales». Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 16 de septiembre de 2016. Consultado el 24 de abril de 2013 .
- ^ "Todo sobre la comida coreana". Hansik.org. Archivado desde el original el 2012-04-02 . Consultado el 2011-11-09 .
- ^ Sikhye - Kocis
- ^ abc "Bebida tradicional de invierno y calmante de la sed, Sikhye". Gobierno Metropolitano de Seúl . 2011-02-25. Archivado desde el original el 2011-02-28 . Consultado el 24 de abril de 2013 .
- ^ "[이태호의 음식 이야기] 식혜=단술?". Busan Ilbo (en coreano) . Consultado el 27 de abril de 2019 .
- ^ "싹 틔워 빚은 단술은 왕세자 음복". JoongAng Ilbo (en coreano). 2012-04-01 . Consultado el 27 de abril de 2019 .
Enlaces externos
- Imagen
- Artículo de la Enciclopedia Naver (en coreano)
- Receta de Netcooks
- Receta de Lifeinkorea
