Silter

Silter es un queso duro italiano elaborado en la región de Lombardía , alrededor de la provincia de Brescia y sus alrededores, y producido tradicionalmente con leche de vaca sin pasteurizar durante los meses de verano y septiembre, ^{[ 1 ] [ 2 ]} se sala , ^{[ 3 ]} y se madura durante un mínimo de 6 meses. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Desde 2015, dentro de la UE , cuenta con la certificación DOP . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

El nombre Silter tiene su origen en el nombre del almacén de quesos en Val Camonica , donde se almacenan y maduran los quesos. ^{[ 3 ]}

Es un queso tradicional del Valle Camonica, elaborado con leche de vacas de raza parda, muy comunes en las zonas montañosas de los valles de Brescia. Su nombre proviene del término lombardo, de origen celta, que designa la sala de maduración en la malga. ^{[ 6 ]}

El queso se produce en los municipios que forman parte de las Comunidades Montañosas del Valle Camonica y parcialmente en la zona de Sebino Bresciano. Son especialmente valiosas las variedades elaboradas en las zonas de montaña de Guglielmo y Maniva, en la zona del Paso de Croce Domini , así como en los valles de Case di Viso y Santa Apollonia en Ponte di Legno . ^{[ 7 ]}

La conservación óptima se produce en ambientes no demasiado cálidos, con temperaturas que oscilan entre los 9 y los 14  °C. El tiempo mínimo de curado es de 100 días.

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