Paya (comida)

Paya es un plato tradicional del sur de Asia . ^{[ 1 ]} Se sirve en diversas fiestas y reuniones, o se prepara para invitados especiales. Paya significa «pierna» o «pies» en hindi y urdu . ^{[ 2 ]} Los ingredientes principales del plato son las patas ( pezuñas ) de vaca , cabra , búfalo u oveja , cocinadas con diversas especias.

El paya surgió de la fusión de la cocina del sur y centro de Asia . El plato fue adaptado por los cocineros de Delhi , Hyderabad ( cocina hyderabadi ) y Lucknow ( cocina awadhi ). Bhopal también lo adoptó y ahora se especializa en este plato, siendo sus cocineros famosos por su particular manera de prepararlo. ^{[ 3 ]}

Posteriormente, el paya se popularizó en toda la India , Pakistán y Bangladesh . Fuera del subcontinente indio, se puede encontrar en restaurantes de cocina del sur de Asia. En Delhi, a veces también se le conoce como khurode, derivado de la palabra khur, que significa pie o pezuña. La palabra hindi khur proviene de la palabra sánscrita khura .

Las recetas de este plato varían según la región. La base de la sopa se prepara salteando cebolla y ajo, a los que luego se añaden diversas especias de curry a la carne y los huesos. El plato cocinado se sirve con una guarnición de jengibre fresco picado y hojas de cilantro fresco , junto con rodajas de limón fresco. ^{[ 4 ]}

Se cocina a fuego lento durante horas (normalmente toda la noche) en la estufa. Sin embargo, hoy en día se cocina principalmente en olla a presión.

Históricamente, cuando se utilizaba leña o carbón para cocinar, la preparación de este plato comenzaba por la noche, cocinándolo lentamente en las brasas hasta la mañana. Este plato tiene una consistencia similar a la de una sopa y suele comerse como desayuno durante los meses de invierno acompañado de naan .

Hay muchas variantes ^{[ 5 ]} de este plato. Una popular es el siri paya (سری پایا, सिरी पाया), ^{[ 6 ]} donde siri significa la cabeza de un animal. Se considera un manjar.

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