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Jarabe

Jarabe de maltosa En la cocina , el jarabe (menos comúnmente sirup ; del latín : sirupus , del árabe antiguo : شراب ; sharāb , bebida, vino) [ 1 ] es un condimento líquido espes...

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Jarabe de maltosa

En la cocina , el jarabe (menos comúnmente sirup ; del latín : sirupus , del árabe antiguo : شراب ; sharāb , bebida, vino) [ 1 ] es un condimento líquido espeso y viscoso que consiste principalmente en una solución de azúcar en agua. Por lo general, contiene una gran cantidad de azúcares disueltos, pero muestra poca tendencia a depositar cristales . En su forma concentrada, su consistencia es similar a la de la melaza . La viscosidad se debe a los múltiples enlaces de hidrógeno entre el azúcar disuelto, que tiene muchos grupos hidroxilo (OH).

Tipos

Botellas de jarabe

En la producción de alimentos se utiliza una variedad de jarabes, entre los que se incluyen:

Usos

Para bebidas

Una jarra verde grande
Un envase de concentrado embotellado para 7-Up . Este concentrado, similar a un jarabe, no contiene azúcar y se vende a los franquiciados para que lo rellenen.

Diversas bebidas requieren endulzante para contrarrestar la acidez de algunos zumos. El azúcar granulada no se disuelve fácilmente en bebidas frías ni en alcohol etílico. Dado que los jarabes son líquidos, se mezclan fácilmente con otros líquidos en cócteles , lo que los convierte en una alternativa superior al azúcar granulada.

jarabes de azúcar simples

Jarabe simple

El jarabe simple (también conocido como jarabe de azúcar o jarabe de bar) es un jarabe básico de azúcar y agua. Los camareros lo utilizan como edulcorante para preparar cócteles y como agente de alimentación de levadura en la fermentación de etanol .

La proporción de azúcar a agua es de 1:1 en volumen para el jarabe simple normal, pero puede llegar hasta 2:1 para el jarabe simple enriquecido. [ 6 ] Para la sacarosa pura, el límite de saturación es de aproximadamente 5:1 ( 500 gramos (18 oz) de sacarosa por 100 mililitros (3,5 onzas líquidas imperiales ; 3,4 onzas líquidas estadounidenses ) de agua).       

jarabe de demerara

La combinación de azúcar moreno natural (un tipo de azúcar demerara ) con agua produce jarabe demerara. También se pueden usar edulcorantes como miel o néctar de agave para elaborar jarabes. Durante el proceso, se pueden añadir especias a los ingredientes para obtener un jarabe simple especiado.

Jarabe de goma

El jarabe de goma (o jarabe de goma ; goma significa "goma" en francés ) es una mezcla hervida de azúcar y agua, elaborada con la mayor proporción posible de azúcar respecto al agua. [ 7 ] En recetas antiguas, se añade goma arábiga , [ 8 ] ya que se observa que evita la cristalización del azúcar y aporta una textura suave. [ 7 ] Algunas recetas omiten la goma arábiga [ 9 ] y, por lo tanto, son solo jarabe simple, considerando que la goma no es deseada [ 7 ] o para reducir costes. [ 10 ]

El jarabe de goma es un ingrediente comúnmente utilizado en bebidas combinadas . [ 7 ]

En Japón, los edulcorantes líquidos para café helado se denominan jarabe de goma , aunque en realidad son jarabe simple que no contiene goma arábiga. [ 11 ] Los ingredientes varían según la marca; algunos son jarabe de glucosa-fructosa , [ 12 ] otros son azúcar, o mezclas de ambos. [ 13 ]

Jarabe aromatizado

Los jarabes aromatizados se elaboran infusionando jarabes simples con agentes aromatizantes durante la cocción. Se puede utilizar una amplia variedad de agentes aromatizantes, a menudo combinados entre sí, como hierbas, especias o aromáticos. Por ejemplo, los jarabes aromáticos se preparan añadiendo ciertas cantidades de esencia de naranja y agua con canela al jarabe simple. Este tipo de jarabe se usa comúnmente en cafeterías , especialmente en Estados Unidos , para preparar bebidas aromatizadas. Los jarabes simples infusionados se pueden usar para crear postres o para añadir dulzor y profundidad de sabor a los cócteles.

Materia prima para la fermentación

Los jarabes de glucosa con un valor superior a 90 DE ( equivalente de dextrosa ) se utilizan en la fermentación industrial . [ 14 ]

Producción

Los jarabes se pueden elaborar disolviendo azúcar en agua o reduciendo jugos naturalmente dulces como el de caña , el de sorgo o la savia de arce . El jarabe de maíz se elabora a partir de almidón de maíz mediante un proceso enzimático que lo convierte en azúcares.

Para determinar el contenido de azúcar en la solución se utiliza un refractómetro de pesaje manual .

Véase también

Referencias

  1. ↑ Diccionario etimológico en línea: jarabe. Archivado el 21/08/2012 en Wayback Machine.
  2. ↑ Tyler James Wiltgen (agosto de 2007). "Una historia económica del programa azucarero de Estados Unidos" (PDF) . Archivado (PDF) del original el 9 de febrero de 2015.Tesis de maestría.
  3. ↑ "Política azucarera de EE. UU." . SugarCane.org . Archivado del original el 11 de febrero de 2015 . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
  4. ↑ Schoonover, Heather; Muller, Mark (noviembre de 2006). «Comida sin sentido: cómo la política agrícola estadounidense contribuye a la obesidad» . Instituto de Política Agrícola y Comercial. Archivado del original el 27 de septiembre de 2007.
  5. ↑ "Producción/Valor del maíz" . Allcountries.org. Archivado del original el 25/10/2010 . Consultado el 06/11/2010 .
  6. ↑ Dietsch, Michael. "Coctelería 101: Cómo hacer jarabe simple" . Serious Eats . Consultado el 1 de julio de 2018 .
  7. 1 2 3 4 Embury, David A. (1961). "Jarabe de azúcar" . El arte de mezclar bebidas ( edición estadounidense). Nueva York: Dolphin Books. pág. 100. ISBN   978-0-385-09683-6OCLC 4183957 – vía Archive.org . {{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda )
  8. ↑ Whitehead, Jessup (1903) [1889]. "Jarabe de goma" . Manual del mayordomo. Primera parte: Administración de hoteles . Chicago: Whitehead & Co. pág. 337. hdl : 2027/uc1.$b31773 . OCLC 612420970 – vía Hathitrust.  
  9. ↑ Stuart, Thomas (1904). "Jarabe de goma" . Bebidas sofisticadas de Stuart y cómo mezclarlas . Nueva York: Editorial Excelsior. pág. 68. LCCN 06046581. OCLC 1157739680 – vía Biblioteca del Congreso.   
  10. ↑ Rowley, Matthew (2021). «jarabe de goma» . En Wondrich, David; Rothbaum, Noah (eds.). The Oxford Companion to Spirits and Cocktails . Nueva York: Oxford University Press. pág. 339. ISBN  9780190670405– vía Google Libros.
  11. ↑ Oguma, Tokio; Akado, Ryoji (1968). "P-29 シュガー・シロップ" [ P-29 Jarabe de azúcar ] .喫茶alignmentのメニューブック[ Libro de menú de cafetería ] (en japonés). Tokio, Japón: 柴田書tienda (Shibata Publishing Co.). pag.  53.doi : 10.11501 /2517173 .
  12. ↑でん粉からできる異性化糖[ Jarabe rico en fructosa elaborado a partir de almidón ] . Corporación de Industrias Agrícolas y Ganaderas (en japonés). 2015-01-06. Archivado desde el original el 29 de diciembre de 2022 . Consultado el 27 de febrero de 2024.アイスコーヒーに加えるガムシロップなどで目にすることができます[ [[ [JMAF] puede se encuentra en el jarabe de goma añadido al café helado. ]
  13. ↑ Sakida Miki (23 de abril de 2021).ガムシロップのカロリーや糖質量はどれくらい？管理栄養士が砂糖との違いを解説[¿ Cuántas calorías y sacáridos tiene el jarabe de goma? ] . macarrones (en japonés). pág.  3. Consultado el 26 de febrero de 2024 .{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  14. ↑ Dziedzic, SZ; Kearsley, MW (1995). Manual de productos de hidrólisis del almidón y sus derivados . Londres: Blackie Academic & Professional. pág. 230. ISBN  0-7514-0269-9.
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