Pastel de luna de piel de nieve

El pastel de luna de piel de nieve , pastel de luna nevado , pastel de luna de piel de hielo o pastel de luna de cristal es un dulce chino que se consume durante el Festival del Medio Otoño . Es un pastel de luna frío con una masa de arroz glutinoso , originario de Hong Kong . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Los pasteles de luna de piel de nieve también se encuentran en Macao , China continental , Taiwán , Singapur , Malasia e Indonesia . ^{[ 3 ]} Aunque los pasteles de luna de piel de nieve suelen ser elaborados y vendidos por panaderías , estos pasteles de luna no se hornean en hornos como los pasteles tradicionales. A diferencia de los pasteles de luna tradicionales que se sirven a temperatura ambiente, los pasteles de luna de piel de nieve se suelen comer fríos.

El pastel de luna de masa de nieve surgió en la década de 1960. ^{[ 4 ]} Fue desarrollado por una panadería en Hong Kong, ya que los pasteles de luna cantoneses tradicionales se elaboraban con yemas de huevo de pato saladas y pasta de semillas de loto , lo que resultaba en un contenido muy alto de azúcar y aceite . ^{[ 5 ]} Dado que muchos clientes consideraban que los pasteles de luna tradicionales eran un alimento grasoso, la panadería utilizó fruta para el relleno y menos aceite para hacer un pastel de luna con menos grasa. ^{[ 6 ]} Otro pionero de los pasteles de luna de masa de nieve es Poh Guan Cake House (宝源饼家) en Singapur . ^{[ 4 ]}

Los pasteles de luna de piel de nieve se popularizaron gradualmente en la década de 1970. Un periódico informó en 1980 que los centros comunitarios de Singapur ofrecían cursos para elaborar pasteles de luna de piel de nieve. ^{[ 7 ]} Sin embargo, esta versión es una copia del pastel de luna vietnamita. En ese entonces, el pastel de luna de piel de nieve también se llamaba "pastel de luna de cristal" (水晶月饼). ^{[ 8 ]} El nombre "Bing Pi Yue Bing" (冰皮月饼) apareció en anuncios a principios de la década de 1980. ^{[ 9 ]}

La corteza del pastel de luna de piel de nieve está hecha de arroz glutinoso , que se congela. ^{[ 10 ]} El pastel de luna de piel de nieve es similar al helado mochi o al yukimi daifuku , ya que ambos tienen cortezas de arroz glutinoso y deben mantenerse congelados.

Los pasteles de luna de masa de nieve suelen ser blancos y se sirven fríos, de ahí su nombre. Sin embargo, pueden presentar otros colores debido a los sabores añadidos a su corteza. Por ejemplo, si se les agrega chocolate, la corteza puede adquirir un color marrón. La masa verde se elabora con el jugo de la aromática hoja de pandan ( Pandanus amaryllifolius ), un sabor popular y característico del sudeste asiático.

Mientras que los pasteles de luna tradicionales suelen estar rellenos de yemas de huevo de pato saladas y pasta de semillas de loto o pasta de frijol rojo , los pasteles de luna de masa de nieve pueden estar rellenos con una variedad de rellenos como pasta de frijol mungo , fruta , té verde , mermelada , fresa , chocolate , café , queso . ^{[ 11 ]} Otros rellenos con sabor incluyen durian , sésamo , mango pomelo sagú y ñame morado .

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  Mermelada de mango y arroz crujiente
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  Queso y arándanos
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  Sésamo negro y nueces de macadamia
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Los requisitos de producción, almacenamiento y transporte para los pasteles de luna de masa suave son más estrictos que para los pasteles de luna horneados. ^{[ 12 ]} Debido a que los pasteles de luna de masa suave no se hornean, no se pueden usar altas temperaturas para eliminar las bacterias . Las fábricas deben mantener condiciones estériles y a muchos fabricantes se les exige que sigan el sistema HACCP para la seguridad alimentaria. Los pasteles de luna también se mantienen a baja temperatura durante el almacenamiento, el envío y en el punto de venta para evitar el crecimiento bacteriano. Los pasteles de luna de masa suave eran difíciles de encontrar en China continental antes de la década de 2000, debido a la necesidad de mantenerlos refrigerados durante el transporte desde el productor hasta el consumidor. ^{[ 13 ]}

Los pasteles de luna de masa suave suelen envasarse en bolsas de plástico, en pares o individualmente. Al no estar horneados, deben conservarse refrigerados y pueden guardarse en el congelador hasta por varias semanas. Normalmente, se descongelan durante unas horas en el refrigerador antes de servirlos para que se ablanden. Los pasteles de luna descongelados deben consumirse en un plazo de 2 horas. ^{[ 14 ]} No se recomienda volver a congelarlos.

• Helado de mochi
• Yukimi Daifuku
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