Sobia

Sobia o Subia ( en árabe : سُوبْيا , romanizado :  Sūbyā ) es una bebida fría que se consume comúnmente en Egipto y Arabia Saudita , y cada país tiene su propia versión distintiva. En Egipto se prepara a partir de una mezcla de coco , arroz y leche , y generalmente se sirve con hielo. ^{[ 3 ]} La sobia original era una bebida alcohólica hecha en Egipto a partir de agua de arroz fermentada, sin la inclusión de coco, y probablemente data de hace más de 1000 años. ^{[ 3 ]} La versión egipcia moderna, sin embargo, es una bebida sin alcohol ni fermentación que incorpora ingredientes como coco, leche y, a veces, vainilla, que no forman parte de la receta original. ^{[ 3 ]} La sobia es una de las bebidas más populares en Egipto , consumida principalmente durante el mes sagrado del Ramadán . ^{[ 4 ]}

Las caravanas de peregrinos egipcios llevaron la bebida a la región de Hiyaz en Arabia Saudita hace siglos. ^{[ 2 ] [ 5 ]} La versión saudita es una bebida fermentada preparada a partir de una mezcla de harina de trigo, malta, azúcar y especias. ^{[ 6 ]}

En Egipto, la sobia se prepara típicamente mezclando arroz molido o cocido con leche de coco, azúcar y vainilla, y luego colando la mezcla antes de servirla bien fría. ^{[ 1 ]} La bebida suele tener un color blanquecino, aunque algunas variaciones incluyen colorantes alimentarios para producir tonalidades más brillantes. ^{[ 1 ]} Si bien la sobia se consume durante todo el año, tradicionalmente se prepara durante el Ramadán y se sirve como bebida para romper el ayuno. ^{[ 1 ]} Comúnmente se prepara en casa usando polvos premezclados o se vende por vendedores ambulantes en botellas o bolsas de plástico. ^{[ 1 ]}

Las recetas tradicionales de sobia se comparten entre familias, lo que da lugar a ligeras variaciones en el proceso de preparación. ^{[ 6 ]} El método más auténtico consiste en remojar arroz crudo de grano corto durante aproximadamente dos horas, y luego hervirlo en agua a fuego lento hasta que el líquido se absorba por completo, lo que hace que el arroz se cocine demasiado y contribuya a una textura más cremosa. ^{[ 6 ]} Una vez que el arroz se ha enfriado, se añade leche fría, coco, azúcar y vainilla. La mezcla se licúa hasta que quede suave y luego se cuela para lograr la consistencia deseada. ^{[ 6 ]}

Como alternativa, algunos hogares optan por moler el arroz hasta obtener un polvo fino en lugar de hervirlo. ^{[ 6 ]} El polvo resultante se disuelve en agua y se deja en remojo durante varias horas antes de mezclarlo con los demás ingredientes en una licuadora y filtrarlo de la misma manera. ^{[ 6 ]} Este método produce una sobia de consistencia más ligera. En ambas variantes, la bebida se sirve fresca con hielo picado. ^{[ 6 ]}

En Arabia Saudita , la sobia es una bebida fermentada preparada a partir de una mezcla de harina de trigo, malta, azúcar y especias. Estos ingredientes se diluyen en agua y se dejan fermentar de forma natural a temperatura ambiente, lo que da como resultado una bebida refrescante con muy bajo contenido alcohólico. Sus propiedades nutricionales son muy valoradas durante el Ramadán. ^{[ 6 ]}

El jarabe de sobia se elabora con ingredientes como cebada, pan seco, avena o pasas , después de lo cual se filtra y se añaden cantidades proporcionales de azúcar, cardamomo y canela , y luego se le agrega hielo para enfriarlo. ^{[ 6 ]}

Se presenta en varios colores: blanco, que es el color de la cebada; rojo, con sabor a fresa ; y marrón, cuando se le añade tamarindo. Se recomienda consumirlo en dos o tres días, ya que después pierde su valor nutricional. Generalmente se considera una bebida refrescante.

La Autoridad Saudí de Alimentos y Medicamentos indicó que existe un pequeño porcentaje de etanol (alcohol) que resulta del proceso de autofermentación de zumos y bebidas, que son reacciones químicas naturales con azúcar añadido. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

En un informe de 2007, se descubrió que la sobia de producción local contenía niveles de alcohol muy superiores al 0,3 % permitido, con pruebas que indicaban cantidades hasta cinco veces mayores. Estudios científicos realizados por la Universidad Umm Al-Qura y la Universidad Rey Abdul Aziz revelaron que, debido a una manipulación inadecuada durante la producción, la bebida mostraba un contenido alcohólico creciente con el tiempo, pasando del 2,3 % después de 24 horas al 6,8 % después de 72 horas. Estos hallazgos suscitaron importantes preocupaciones sanitarias y religiosas, lo que llevó a las autoridades locales a imponer estrictas normas de almacenamiento y venta y a exigir una intervención regulatoria más amplia. ^{[ 9 ]}

• Un estudio microbiológico de Sobia: una bebida fermentada en la provincia occidental de Arabia Saudita , Mustafa AA Gassem, ResearchGate