Socată

La socată ^{[ 1 ]} o suc de soc es una bebida tradicional rumana elaborada con las flores del saúco europeo (o baya del saúco), Sambucus nigra ( soc en rumano ). Puede ser sin alcohol o, generalmente, con bajo contenido alcohólico, y puede ser carbonatada o no carbonatada, dependiendo del tipo y la duración de la fermentación. Se produce mediante la fermentación natural de las flores de saúco en una solución de limón y azúcar o (tradicionalmente) miel. Se pueden añadir pasas, rodajas de limón o lima y diversas especias (menta, ralladura de limón o naranja, hojas de albahaca). Algunas variantes más recientes sustituyen el azúcar o la miel por pasas o dátiles, y se utilizan limas en lugar de limones, así como especias adicionales como azafrán o jengibre. Si se desea, se puede añadir levadura y/o granos de arroz para intensificar la fermentación alcohólica. La socată es popular en todo el sureste de Europa , donde también se la conoce como fermentirana zova (en Bosnia y Herzegovina , Serbia y Montenegro y gemišt od bazge en Croacia y Eslovenia ).

La socata se puede preparar a principios de verano con flores recién cortadas o durante todo el año con flores secas. Las flores de saúco, el agua y el limón se pueden dejar en infusión durante un día, y luego se añaden los demás ingredientes. La fermentación primaria dura de 2 a 4 días en un recipiente tapado, pero no hermético. Tras esta etapa, la bebida se filtra, se embotella en botellas más pequeñas, se refrigera y se consume normalmente en 1 o 2 días como refresco con muy bajo contenido alcohólico o sin alcohol. A menudo, la socata casera se prepara en lotes de 10 litros para consumirla inmediatamente después de la fermentación primaria, con familiares o amigos, en vacaciones, fines de semana o eventos informales como cumpleaños o barbacoas.

Si se deja reposar más tiempo en las botellas, la fermentación secundaria aumentará los niveles de alcohol y dióxido de carbono hasta niveles similares a los de la cerveza. En este caso, la bebida podría carbonatarse demasiado si las botellas están completamente cerradas (herméticas).

En la medicina tradicional rumana, se cree que las flores de saúco poseen propiedades desintoxicantes, diuréticas, expectorantes, inmunoestimulantes y antiinfecciosas, y se utilizaban en infusión para tratar trastornos respiratorios y urinarios. El saúco europeo (a veces llamado saúco común ) también crece de forma silvestre en Norteamérica.

En Suecia , Suiza , Rumania , Albania , Serbia , Montenegro , Bosnia y Herzegovina , Croacia , Macedonia del Norte , Ucrania , Polonia , India , Chipre , República Checa , Eslovaquia , Islandia , Lituania , Letonia , Estonia , Rusia y algunos otros países, existe la " Fanta Shokata", basada en la Socată.

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