Hispanopedia WikiEl diacetato de sodio es un compuesto con fórmula NaH( C2 H3 O2 )2. Es unasaldelácido acético. Es un sólido incoloro que se utiliza en condimentos y comoagente antimicrobiano.
Preparación y estructura
La sal se forma tras la semineutralización del ácido acético seguida de la evaporación de la disolución. Puede considerarse como el resultado de la homoasociación , un efecto que aumenta la acidez del ácido acético en disolución concentrada.
- 2 CH 3 CO 2 H + NaOH → Na + [(CH 3 CO 2 ) 2 H] − + H 2 O
También descrito como la sal ácida sódica del ácido acético, se describe mejor como la sal sódica del anión con enlace de hidrógeno (CH₃CO₂ )₂H⁻ . La distancia O ··· O es de aproximadamente 2,47 angstroms . [ 2 ] La especie no tiene existencia significativa en solución , pero forma cristales estables .
Aplicaciones
Como aditivo alimentario, [ 3 ] tiene el número E E262. Se utiliza tanto como conservante como para impartir un sabor a sal y vinagre, por ejemplo en patatas fritas con sal y vinagre .
Véase también
Referencias
- 1 2 3 4 PubChem. "Diacetato de sodio" . PubChem . Consultado el 24 de octubre de 2019 .
- ↑ Barrow, Michael J.; Currie, Murdoch; Muir, Kenneth W.; Speakman, J. Clare; White, David N. J. "Estructuras cristalinas de algunas sales ácidas de ácidos monobásicos. XVII. Estructura del diacetato de hidrógeno sódico, redeterminada por difracción de neutrones". Journal of the Chemical Society, Perkin Transactions 2: Physical Organic Chemistry 1975, pp. 15-18. doi : 10.1039/P29750000015
- ↑ Peter J. Taormina, «Implicaciones de la reducción de sal y sodio en la seguridad microbiana de los alimentos», en Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2010, vol. 50, 209-227. doi : 10.1080/10408391003626207
- Acetatos
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