Sopa de mondongo

La sopa de mondongo es una sopa originaria de Latinoamérica . Se prepara con tripas (el estómago de una vaca o cerdo) cortadas en cubos y cocinadas a fuego lento con vegetales como pimientos , cebollas , zanahorias , repollo , apio , tomates , cilantro , ajo o tubérculos . Este plato se prepara generalmente en las antiguas colonias españolas de Latinoamérica , el Caribe y Filipinas . ^{[ 1 ]}

Existen muchas variantes de sopa de mondongo en Latinoamérica , Filipinas y el Caribe . Algunas incorporan arroz o maíz al final del proceso. También se puede usar médula ósea o gelatina de pezuña. Antes de cocinar, la tripa se puede remojar en jugo de cítricos o en una pasta de bicarbonato de sodio . Las verduras y especias utilizadas varían según la disponibilidad. ^{[ 2 ]}

En Argentina , también se le conoce como mondongo . ^{[ 3 ]}

En la República Dominicana , la sopa de mondongo es popular y fácil de encontrar en los restaurantes, siendo uno de los platos más populares de la isla. La tripa de res se lava típicamente con lima o limón. Cebollas, ajo, pimientos, tomates, zanahorias y apio se cocinan en aceite vegetal antes de hervir. Luego se agrega la tripa con papas y se sazona con sal, pimienta y lippia micromera (conocida localmente como orégano dominicano). Otra versión es el mondongo guisado . Esta es una versión más espesa que usa pasta de tomate en lugar de tomates frescos y también agrega plátanos, calabaza, aceitunas, alcaparras, plátanos verdes y reemplaza las papas con yuca . Ambas sopas se sirven con cilantro picado, aguacate, arroz y salsa picante hecha con ajo, orégano dominicano y chiles fermentados en jugo de naranja amarga llamada agrio de naranja . ^{[ 4 ]}