frijoles para sopa

El término «sopa de frijoles» es común en el sur de Estados Unidos , especialmente en las regiones cercanas a los Montes Apalaches . Generalmente se sirve con pan de maíz, verduras (como repollo hervido , coliflor o chucrut y salchicha ) y papas (guisadas o fritas), y puede cubrirse con cebolla cruda picada o ajos silvestres . La sopa de frijoles se considera un plato principal, pero también sirve como guarnición . En las zonas rurales, donde la comida escaseaba durante el invierno, estos frijoles secos eran un alimento básico. ^{[ 1 ]}

Si bien tradicionalmente las alubias para sopa son las alubias pintas (llamadas alubias marrones en la región montañosa), también se utilizan otros tipos de alubias. ^{[ 1 ]}

• Frijoles blancos : Los frijoles blancos grandes y los frijoles blancos marinos se utilizan a menudo para preparar una sopa de frijoles. Esta práctica se popularizó a medida que los habitantes de las zonas rurales comenzaron a consumir más frijoles comprados en tiendas y pudieron permitirse una mayor variedad. Este plato se conoce comúnmente como "frijoles blancos", aunque a veces se le llama frijoles para sopa. Junto con los frijoles, los frijoles blancos se cocinan típicamente en el jugo de un jamón serrano, a menudo incluyendo el hueso o el jamón en el plato. Por ello, este plato es un elemento apreciado en las comidas festivas, cuando se hornea jamón. A veces, los frijoles blancos se cocinan con grasa de cerdo, al igual que los frijoles marrones para sopa, aunque esto es menos común. Los frijoles blancos tenían un aire de sofisticación porque fueron los primeros en estar disponibles en las ciudades para las personas que podían permitirse más de un tipo de frijol y jamón, a diferencia de la gente rural más pobre que a menudo solo cultivaba frijoles marrones.
• Habas de mantequilla : las habas de mantequilla se utilizan para preparar la sopa de habas llamada "habas de mantequilla". Estas habas secas se cocinan con cerdo ahumado y/o jamón hasta que la salsa empieza a espesar, de ahí su nombre. Al igual que las habas blancas, las habas de mantequilla representaban la prosperidad y a menudo eran platos apreciados. El término "habas de mantequilla" se refiere únicamente a las habas secas. Las habas frescas o enlatadas se denominan "habas de lima". ^{[ 1 ]}
• Guisantes de ojo negro — Aunque a estos guisantes casi nunca se les llama "frijoles para sopa", su preparación en la región de los Apalaches es prácticamente idéntica. Los guisantes de ojo negro, a veces llamados así, son más comunes donde la cultura de los Apalaches se cruza con la gastronomía tradicional de las tierras bajas y la gastronomía costera. Al igual que el Hoppin' John , los guisantes de ojo negro se popularizaron como plato del Día de Año Nuevo. Sin embargo, dado que el arroz no formaba parte de la cultura de la montaña, los guisantes se cocinaban con cerdo (generalmente papada) como los frijoles para sopa y se servían con tomates guisados ​​y berza . Este plato se vuelve menos común a medida que uno se adentra en comunidades de montaña más aisladas. ^{[ 1 ]}

Aunque las alubias para sopa se pueden servir con cualquier comida, tradicionalmente eran el plato principal en una cena vegetariana. Por tradición, las alubias para sopa se sirven con otras verduras cultivadas en casa y panes caseros.

• Pan de maíz — Antes de que existiera la harina molida, a veces se servían con una cena de sopa de frijoles unas tortas de pan de maíz amarillas, finas y crujientes, llamadas hoecakes o pan de maíz horneado. A menudo, los frijoles se servían sobre una cama de pan de maíz desmenuzado, o bien, el pan de maíz se desmenuzaba en un tazón de frijoles, casi como si se añadieran galletas saladas al chili. ^{[ 2 ]}
• Papas — Las papas blancas irlandesas se servían típicamente, especialmente durante los meses de invierno, hervidas, en puré o fritas (hervidas y luego fritas en sartén). En las zonas de tierras bajas, es común servir batatas. ^{[ 3 ]}
• Verduras de hoja verde — Generalmente se utilizan hojas de col rizada o nabo durante los meses fríos, preparadas mediante cocción lenta con grasa de cerdo ahumado o tocino. En primavera, se pueden preparar y servir las verduras kilt ^{[ 4 ]} . Las verduras kilt se elaboran hirviendo lechugas tiernas de huerta y las hojas jóvenes de plantas silvestres locales, aliñadas con una vinagreta caliente de tocino y cebolla, y servidas calientes. ^{[ 4 ]}
• Ajos silvestres o cebollas — Las cebollas silvestres, de sabor fuerte y autóctonas, se servían a menudo crudas. Se solían picar y añadir a las judías, ya que no siempre se disponía de otros condimentos además de la sal y las hierbas locales. ^{[ 5 ]} A veces, los ajos silvestres se sustituyen por cebollas cultivadas. ^{[ 6 ]}
• Chow-chow , un condimento parecido a un encurtido, similar al piccalilli británico , podía conservarse y servirse con judías durante todo el año.

Incorporaciones modernas:

Los supermercados modernos y los alimentos procesados ​​han dado lugar a dos ingredientes que no son tradicionales en las cenas de sopa de legumbres.

• Croquetas de salmón : La disponibilidad de salmón enlatado propició que las croquetas o hamburguesas de salmón se incluyeran en la sopa de frijoles. Los sabores se complementan y el salmón, como cualquier carne comprada, se considera un producto de lujo y no se cocina en grandes cantidades.
• Chucrut y salchicha (también conocido como chucrut y salchichas ^{[ 7 ]} o choucroute garnie de montaña ^{[ 8 ]} ): las salchichas Frankfurt y/o salchichas ahumadas se cortan en rodajas y se fríen en sartén con chucrut para este plato común de sopa de frijoles. ^{[ 9 ]}
• Macarrones con tomate — Los macarrones con tomate son una guarnición común en las regiones montañosas. Aunque existen muchas variaciones, el plato generalmente consiste en macarrones cocidos y tomates enlatados. ^{[ 10 ]}
• Macarrones con queso : En la última parte del siglo XX, los supermercados de los pueblos de montaña ofrecían queso procesado y pasta, así como comidas preparadas en caja. Los macarrones con queso eran económicos y fáciles de añadir a una sopa de legumbres.

• cocina de los Apalaches
• Lista de sopas de legumbres
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