Alternativa al queso

Las alternativas al queso son productos que se utilizan como sustitutos culinarios del queso . Suelen ser productos elaborados mediante la mezcla de otras grasas o proteínas y se utilizan en alimentos preparados . ^{[ 1 ]} Esta categoría incluye quesos veganos , así como algunos productos lácteos que no se consideran quesos tradicionales, como el queso procesado . Estos alimentos pueden estar destinados a sustituir el queso, como los productos veganos, o a ser alternativas, como en el caso de los productos utilizados en barras de ensaladas y para la elaboración de pizzas, que pueden tener otras propiedades, como un menor contenido de colesterol o diferentes puntos de fusión, que los hacen atractivos para las empresas. ^{[ 1 ]}

El queso vegano puede elaborarse a partir de soja , arroz, almendras, levadura nutricional y otros ingredientes no lácteos . ^{[ 2 ]} Está dirigido a veganos y otras personas que desean evitar los productos de origen animal por razones morales, ambientales, religiosas o de salud, incluyendo la intolerancia a la lactosa o el deseo de evitar el colesterol . Los quesos veganos pueden tener un menor contenido de grasa en comparación con el queso lácteo, no contienen colesterol y suelen ser una fuente de proteína de soja e isoflavonas . Muchos tienen calcio añadido. ^{[ 3 ]} Algunas marcas se funden de forma similar al queso lácteo, mientras que otras permanecen firmes o se funden solo al rallarlas.

Una variante de los productos lácteos de queso procesado pasteurizado , según una fuente de la industria hotelera, está diseñada para fundirse bien en la pizza, ^{[ 4 ]} manteniendo una textura masticable; se ha descrito como una "sustancia artificial de queso mucho más rápida y barata de producir que el queso real". ^{[ 5 ]} En muchos casos, la grasa láctea necesaria para cualquier producto descrito como queso se reemplaza por aceite vegetal y aditivos más baratos; esto no es ilegal si no se describe como queso. ^{[ 6 ]}

Estos productos a veces se denominan " queso análogo para pizza ". ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} Se utilizan en algunas pizzas producidas comercialmente . ^{[ 5 ]} Pueden estar formulados para procesarse con equipo básico de elaboración de queso , pero sin el equipo y procesamiento adicionales que requiere el queso mozzarella , como los procesos de mezcla y moldeo. ^{[ 10 ]} Suelen tener una textura suave y, una vez derretidos, pueden tener una cualidad ligeramente "fibrosa" al estirarlos o morderlos. Pueden carecer de fusión o derretirse juntos al cocinarse. ^{[ 7 ]} Se ha afirmado que el queso para pizza parece ser el principal tipo de análogo de queso producido a nivel mundial. ^{[ 11 ]} En 1987 se afirmó que, en ese momento, cada año en Estados Unidos se vendían más de 700 millones de pizzas congeladas , tres cuartas partes de las cuales contenían sustitutos del queso. ^{[ 12 ]}