melaza de soja

La melaza de soja es un jarabe viscoso de color marrón con un sabor agridulce característico. Subproducto de la producción de concentrado de proteína de soja en alcohol acuoso , la melaza de soja es un extracto acuoso de alcohol concentrado y desolventizado de hojuelas de soja desgrasadas.

El término "melaza de soja" fue acuñado por Daniel Chajuss, fundador de Hayes Ashdod Ltd., que fue la primera empresa en producir y comercializar melaza de soja a principios de la década de 1960. El nombre se eligió para distinguir el producto del "suero de soja" o los "solubles de soja condensados", que eran los subproductos disponibles en ese momento de la producción de aislado de proteína de soja y concentrado de proteína de soja lavado con ácido.

Los alcoholes se eliminan del extracto líquido por evaporación, obteniéndose un residuo de destilación que consiste en una solución acuosa de azúcares y otros solubles de soja. Esta solución se concentra hasta alcanzar una consistencia viscosa, similar a la miel, para producir melaza de soja.

Por lo general, la melaza de soja contiene un 50 % de sólidos solubles totales. Estos sólidos se componen de carbohidratos (60 %), proteínas y otras sustancias nitrogenadas (10 %), minerales (10 %), grasas y lípidos (20 %). Los principales componentes de la melaza de soja son los azúcares, que incluyen oligosacáridos ( estaquiosa y rafinosa ), disacáridos ( sacarosa ) y pequeñas cantidades de monosacáridos ( fructosa y glucosa). Entre los componentes minoritarios se encuentran las saponinas, las proteínas, los lípidos, los minerales (cenizas), las isoflavonas y otros materiales orgánicos.

La melaza de soja se utiliza como ingrediente en piensos compuestos, como coadyuvante en la peletización, añadida a la harina de soja (por ejemplo, pulverizándola en el tostador desolventizador de harina de soja), mezclada con cáscaras de soja y en piensos líquidos para animales. La melaza de soja puede utilizarse como coadyuvante en la fermentación , como prebiótico y como ingrediente en panes especializados.

También es posible quemar melaza de soja en una caldera específica para generar vapor de proceso . En combinación con un combustible auxiliar (por ejemplo, gas natural, etc.), el líquido de bajo poder calorífico puede aprovecharse en una caldera de vapor.

La melaza de soja es un producto comercial y biológico importante, y una fuente de fitoquímicos y azúcares de soja.

• Daniel Chajuss, Melaza de soja: procesamiento y utilización como alimento funcional, en KeShun Liu, editor, Soja como alimentos e ingredientes funcionales, AOCS Press, Champaign, Illinois, EE. UU., págs.  201-208, 2004.