Arrosticini

Los arrosticini son un tipo de plato tradicional de carne asada en brochetas, característico de la cocina de Abruzzo . ^{[ 1 ]} Suelen elaborarse con carne de cordero o carnero cortada en trozos y ensartada en una brocheta. Los arrosticini se cocinan en un brasero con una forma típicamente alargada, llamado ovenlla , que se asemeja a una canaleta . Está catalogado como prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de Italia . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Forman parte de la tradición pastoril local, ya que implica el consumo de carne de cordero o de oveja. Aunque su preparación se extendió por toda la región, son originarias de la zona situada al sureste de la sierra del Gran Sasso d'Italia, entre las provincias de L'Aquila , Teramo y Pescara . ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

Los arrosticini pertenecen a la tradición culinaria del pastoreo sedentario y la trashumancia , una práctica muy común en la región de Abruzzo hasta el inicio de la mecanización agrícola en el siglo XX. ^{[ 9 ]} Cuenta la leyenda que el plato fue inventado en 1830 por dos pastores que, para minimizar el desperdicio de alimentos, cortaron la carne de oveja en trozos pequeños, asegurándose de incluir también la carne alrededor de los huesos. Luego los ensartaron en brochetas hechas con ramas de plantas locales y los cocinaron en un brasero. Aunque este método de cocción tenía como objetivo hacer más apetitosos los restos de carne, pronto se empezó a utilizar para otros cortes de carne. ^{[ 7 ]}

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