Hispanopedia WikiLos guisantes partidos son una preparación agrícola o culinaria que consiste en las semillas secas, peladas y partidas de Pisum sativum , el guisante. [ 2 ] [ 3 ]
Cosecha
Los guisantes son esféricos al cosecharse, con una cáscara exterior. Los guisantes se secan y se les quita la cáscara exterior opaca, luego se parten por la mitad a mano o a máquina en la abertura natural del cotiledón de la semilla .
Existen variedades verdes y amarillas de guisantes partidos. Gregor Mendel estudió la herencia del color de las semillas de guisantes; el fenotipo verde es recesivo respecto al amarillo. Tradicionalmente, el genotipo de los guisantes amarillos de raza pura es "YY" y el de los verdes es "yy", y los híbridos de ambos, "Yy", presentan un fenotipo amarillo (dominante).
Los guisantes partidos son ricos en proteínas y bajos en grasas , con 25 gramos de proteína y un gramo de grasa por cada 350 calorías (1500 kJ) de ración. La mayor parte de las calorías provienen de proteínas y carbohidratos complejos . Se sabe que los guisantes partidos son una fuente natural de fibra dietética , con 26 gramos por cada 100 gramos (104 % del valor diario recomendado en una dieta de 2000 calorías (8400 kJ) ).
En la cocina india, el arhar/ toor dal ( guisantes de paloma partidos ) y el chana dal ( garbanzos amarillos partidos , garbanzos desi ) también se conocen comúnmente como guisantes, aunque pertenecen a especies de leguminosas distintas de Pisum sativum .
Usos
Culinario
Los guisantes partidos verdes y amarillos se utilizan comúnmente para hacer sopa de guisantes o "sopa de guisantes partidos", y a veces pudín de guisantes , que se preparaba comúnmente en la Europa medieval. [ 4 ] [ 5 ]
El guisante amarillo partido se conoce como lappeh en Asia occidental, especialmente en Irán e Irak. Es el ingrediente principal del plato khoresh gheymeh , que se sirve con arroz blanco en la cocina iraní . [ 6 ] También es un ingrediente importante en el koofteh Tabrizi , una especialidad de kofta del norte de Irán.
En el norte de la India, se les conoce generalmente como matar ki daal , y a veces se utilizan como una variante más económica del chhole en los puestos que lo ofrecen.
Los guisantes amarillos partidos se utilizan con mayor frecuencia para preparar dal en Guyana , Surinam , Mauricio , Sudáfrica , Trinidad y Tobago , Jamaica y Fiyi . Conocido simplemente como dal , se prepara de forma similar a los dals que se encuentran en la India , pero también puede utilizarse en otras recetas.
Los guisantes amarillos partidos se utilizan para hacer un dulce en la gastronomía de Pekín . El wandouhuang (豌豆黄) es un pudín de guisantes dulce y frío, a veces aromatizado con flores de osmanto y dátiles .
En Europa, la " fáva " griega es un plato hecho con puré de guisantes amarillos partidos que se utiliza como aperitivo o meze, a menudo coronado con alcaparras. En Suecia, la sopa de guisantes con cerdo salado y tortitas se sirve tradicionalmente los jueves, especialmente en el ejército. [ 7 ]
En invierno, los holandeses sirven un plato llamado erwtensoep , que se elabora principalmente con guisantes verdes partidos.
En el Caribe, los guisantes partidos son un ingrediente clave en muchos platos indios.
En Trinidad y Tobago, también se utiliza como base en muchas sopas, incluyendo sopa de maíz, sopa de patas de vaca, sopa de rabo de cerdo, etc., y se usaba para preparar un plato de arroz pilaf conocido como arroz con guisantes partidos, que tradicionalmente consiste en guisantes partidos, arroz y carne de res o rabo de cerdo salado cocinado en leche de coco con diversas hierbas y especias.
La gastronomía bereber marroquí incluye el “tamaraqt”, una sopa de guisantes amarillos partidos con aceite de oliva y comino. Se le puede añadir sal, ajo y cebolla al gusto. Se suele acompañar con pan.
Como leche vegetal
Los guisantes también se han utilizado como ingrediente común en la elaboración de leches vegetales , especialmente por el alto contenido proteico que aportan las leches vegetales a base de guisantes en comparación con alternativas como las leches vegetales elaboradas con soja, avena, almendras u otras variedades. [ 8 ]
Queso de guisantes
Investigadores de la Universidad de Nottingham y de la empresa derivada The Good Pulse Company, fundada por César Torres, han desarrollado un queso de imitación elaborado con guisantes. [ 9 ] Los guisantes amarillos partidos son naturalmente ricos en proteínas, por lo que un sustituto del queso a base de guisantes tiene un mayor contenido proteico que el queso vegano convencional. [ 9 ]
Véase también
Referencias
- ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
- ↑ "El emblemático restaurante Andersen's, famoso por su sopa de guisantes, cierra sus puertas en Buellton para su remodelación" . Los Angeles Times . 11 de enero de 2024. Consultado el 11 de agosto de 2024 .
- ↑ " Sopa de guisantes partidos y espaguetis: una maravilla de una sola olla perfecta para los días fríos" . cbc.ca
- ↑ "El restaurante Pea Soup Andersen's, un establecimiento emblemático de la Costa Central, cierra temporalmente por remodelación" . Noticias de KSBY . 11 de enero de 2024. Consultado el 11 de agosto de 2024 .
- ↑ "Las habas griegas, un puré sedoso de guisantes amarillos partidos, merecen nuestra atención" . Washington Post . 6 de octubre de 2023. ISSN 0190-8286 . Consultado el 11 de agosto de 2024 .
- ^ Shaida, Margarita (10 de abril de 2018). La cocina legendaria de Persia . Editores de Grub Street. ISBN 978-1-911621-59-1.
- ↑ feedback, Give (2023-03-07). "Sopa de guisantes y panqueques los jueves" . levandekulturarv.se . Consultado el 2025-09-04 .
- ↑ MacKeen, Dawn (10 de mayo de 2021). "¿Son buenas para la salud las leches vegetales?" . The New York Times . Consultado el 9 de febrero de 2023 .
- 1 2 "¿Podría el queso hecho de guisantes ser una alternativa saludable para los veganos?" . BBC . 19-10-2023 . Consultado el 11-08-2024 .
- legumbres comestibles
- cocina griega