Squacquerone

El squacquerone es un queso italiano blando y desmenuzable, originario de la región de Romaña .

El squacquerone es un queso de leche de vaca, elaborado con leche entera, de maduración muy corta. Es similar al crescenza , aunque la pasta (de color blanco) es menos consistente debido a su alto contenido de agua. ^{[ 2 ]} Se elabora con leche pasteurizada o cruda, y es extremadamente suave, cremoso y untable. Su color es blanco marfil y sus notas de sabor son típicamente lácticas, con un gusto agridulce. ^{[ 1 ]} Es uno de los principales productos con los que se rellena la piadina . ^{[ 1 ]}

Además del squacquerone común , el Squacquerone di Romagna DOP está muy extendido, producido únicamente en la zona designada y en cumplimiento de la normativa correspondiente. ^{[ 1 ]}

La etimología, de origen romagna , hace referencia a la consistencia que la squaglia ("derrite") debido a la alta presencia de agua. ^{[ 3 ]}

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