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State Bird Provisions es un restaurante de San Francisco fundado por los chefs propietarios Stuart Brioza y Nicole Krasinski .
Fondo
Brioza y Krasinski son ambos nativos del Área de la Bahía de San Francisco . Brioza se graduó de la escuela culinaria en el campus Hyde Park del Culinary Institute of America . Krasinski se formó en repostería y panadería con la chef Nancy Carey en la panadería Red Hen de Chicago. Brioza comenzó su carrera culinaria con el chef John Hogan en el restaurante Savarin de Chicago. En la primavera de 2000, Brioza y Krasinski fueron contratados para ser el chef ejecutivo y el chef pastelero en el restaurante Tapawingo en Ellsworth, Michigan . [1] [2]
En 2003, Brioza fue reconocido como uno de los mejores chefs nuevos de Estados Unidos por la revista Food & Wine . [3]
En 2004, Brioza y Krasinski fueron contratados por Drew Nieporent como chef ejecutivo y pastelero en su restaurante Rubicon en San Francisco. [1] El restaurante cerró en 2008. [4]
Disposiciones sobre aves estatales
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En 2012, Brioza y Krasinski abrieron su propio restaurante, State Bird Provisions, en el distrito Fillmore de San Francisco. El nombre del restaurante se inspiró en una codorniz crujiente y especiada que estaba en su menú en Rubicon (la codorniz de California es el ave estatal de California). Las "provisiones" del restaurante son platos pequeños que se sirven en carritos o bandejas estilo dim sum . [2]
El restaurante recibió rápidamente reconocimiento nacional e internacional, nombrado por Bon Appétit y la Fundación James Beard como el Mejor Restaurante Nuevo de Estados Unidos. [5] [6] Zagat lo nombró uno de los 10 restaurantes más populares del mundo. [7]
En agosto de 2013, el restaurante cerró durante dos meses para remodelarlo, ampliando el comedor con mesas más grandes y agregando una barra de ostras de pie. [8] Cuando volvió a abrir en octubre de 2013, fue justo a tiempo para la noticia de que State Bird Provisions recibió una estrella en la Guía Michelin 2014 para el Área de la Bahía de San Francisco . [9]
Brioza y Krasinski ganaron el premio James Beard al Mejor Chef del Oeste en 2015. [10]
El progreso
En 2014, Brioza y Krasinski abrieron un nuevo restaurante llamado The Progress en un espacio adyacente en el mismo edificio que State Bird Provisions. El nombre deriva del Teatro Progress de principios del siglo XX que originalmente estaba ubicado en el edificio. A diferencia de los platos informales de State Bird Provisions, The Progress ofrecía un menú familiar más formal. [11] [12]
The Progress recibió reconocimiento local y nacional, incluida una reseña de 3 estrellas del San Francisco Chronicle , [13] y la inclusión en la lista de los mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos de la revista Esquire . [14] El restaurante fue el único restaurante nuevo en recibir una estrella Michelin en la Guía Michelin de 2017 para el Área de la Bahía de San Francisco. [15]
Libro de cocina
Brioza y Krasinski publicaron un libro de cocina en 2017, State Bird Provisions: A Cookbook . [16]
Referencias
- ^ ab Zimmern, Andrew (27 de junio de 2013). "Cinco preguntas: Stuart Brioza y Nicole Krasinski". Andrés Zimmern .
- ^ ab Czap, Nick (15 de junio de 2012). "Informe de restaurante: provisiones para aves estatales en San Francisco". The New York Times .
- ^ Shevitz, Elisa (1 de abril de 2003). "La revista Food & Wine nombra a los mejores nuevos chefs de Estados Unidos de 2003". Food & Wine .
- ^ Steiman, Harvey (12 de agosto de 2008). "Rubicon Shuttered". Wine Spectator .
- ^ Knowlton, Andrew (14 de agosto de 2012). "State Bird Provisions, el mejor restaurante nuevo de Estados Unidos en 2012". Bon Appétit .
- ^ Lucchesi, Paolo (8 de mayo de 2013). "Premio Beard a State Bird Provisions". SFGate . San Francisco Chronicle.
- ^ "Los 10 restaurantes más de moda del mundo: dónde comer". Zagat . 4 de octubre de 2013.
- ^ McKeever, Amy (26 de septiembre de 2013). "Stuart Brioza y Nicole Krasinski, de State Bird Provisions, hablan sobre las reservas y su nuevo proyecto". Eater .
- ^ Lucchesi, Paolo (22 de octubre de 2013). "Michelin lanza la Guía del Área de la Bahía de San Francisco 2014: las provisiones para membrillos y aves del estado brillan". SFGate . San Francisco Chronicle.
- ^ Sciacca, Annie (5 de mayo de 2015). "Pocos restaurantes del Área de la Bahía se llevan a casa los premios James Beard". San Francisco Business Times .
- ^ Pape, Allie (16 de diciembre de 2014). "El progreso finalmente está aquí y es maravilloso". Eater .
- ^ "El progreso". Buen provecho . 4 de agosto de 2015.
- ^ Bauer, Michael (14 de febrero de 2015). "Reseña de restaurante: The Progress toma vuelo". San Francisco Chronicle .
- ^ Birdsall, John (13 de octubre de 2015). "Los mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos en 2015: The Progress". Esquire .
- ^ Pershan, Caleb (25 de octubre de 2016). "Las estrellas Michelin ya no están disponibles y San Francisco tiene tantos restaurantes de 3 estrellas como Nueva York". SFist . Archivado desde el original el 7 de junio de 2019 . Consultado el 7 de junio de 2019 .
- ^ Brioza, Stuart; Krasinski, Nicole; Goode, JJ (2017). Disposiciones sobre aves estatales: un libro de cocina. Ten Speed Press. ISBN 9781607748441.
Enlaces externos
- Sitio web oficial