Whisky Stauning

Stauning Whisky es una destilería de whisky en Dinamarca. Está ubicada en la parte occidental de Jutlandia , justo al sur de un pequeño pueblo llamado Stauning, cerca de Skjern . La destilería fue fundada en mayo de 2005 por nueve entusiastas daneses del whisky y es la destilería de whisky más antigua del Reino de Dinamarca. La idea original era crear un whisky similar al whisky ahumado producido en la isla escocesa de Islay . La producción se realiza principalmente a mano, utilizando grano y agua locales. Todo se produce siguiendo los métodos tradicionales escoceses de elaboración de whisky. Los preparativos comenzaron en un edificio propiedad de uno de los nueve fundadores, que anteriormente se utilizaba como matadero privado. El edificio fue renovado y se obtuvo el permiso oficial. ^{[ 1 ]}

La primera destilación tuvo lugar en agosto de 2006 y, durante los meses siguientes, continuó la producción de prueba con mejoras y optimización constantes del proceso. En otoño de ese mismo año, los nueve propietarios se reunieron con el experto en whisky Jim Murray y le presentaron el nuevo destilado para una cata. Murray se mostró muy satisfecho y comparó los resultados con el Ardbeg de la década de 1970, recomendando a los propietarios aumentar la producción. Este encuentro fortuito con Murray fue decisivo para los fundadores, quienes en 2007 adquirieron una pequeña granja y trasladaron la destilería desde el antiguo matadero privado del pueblo de Stauning a su ubicación actual, aproximadamente a 1,5 kilómetros al sur del pueblo.

En marzo de 2009, la producción finalmente se reinició. La producción aumentó a 6-8000 litros de whisky al año, desde los 2-400 litros que los propietarios habían planeado originalmente. En marzo se malteó el primer grano y en abril comenzó la destilación por primera vez en las nuevas instalaciones. ^{[ 1 ]} Desde entonces, Stauning Whisky ha recibido el premio al mejor whisky de centeno europeo de menos de siete años en los premios de la revista Whisky , y al mejor single malt europeo. ^{[ 2 ]} La destilería también ha obtenido elogios de la crítica en la "Biblia del Whisky" de Murray, donde su Peated 1st Edition recibió 94 puntos sobre 100. Fue descrito como un "whisky superestrella que nos da a todos una razón para vivir". ^{[ 3 ]}

Los fundadores han optado por encargarse ellos mismos de todo el proceso de producción. El grano se compra localmente y el malteado se realiza mediante un proceso tradicional de malteado en suelo que dura aproximadamente una semana. Posteriormente, la malta se seca en un horno con aire caliente que se sopla desde abajo. Para obtener un whisky ahumado, el grano se seca con aire caliente y ahumado procedente de la combustión de turba suministrada por el Museo Klosterlund. Este proceso dura entre dos y tres días.

El grano se muele, se tritura y se deja reposar durante 3 días para su maduración . Una vez finalizado este proceso, el mosto se destila primero en un alambique de 1000 litros y después en uno de 600 litros. Tras la doble destilación, el nuevo aguardiente está listo. Su graduación alcohólica oscila entre el 68 y el 69%, y se diluye hasta el 63,5% antes de introducirlo en barricas de roble, donde madura durante un mínimo de 3 años antes de ser embotellado como whisky. Cuando se destila el whisky nuevo, es un líquido incoloro con sabor y aroma únicamente a alcohol y grano. Es durante su envejecimiento en barricas de roble carbonizadas cuando el whisky adquiere su color, complejidad y sabor. ^{[ 1 ]}

Entre 2009 y 2012, la destilería produjo 6000 litros de aguardiente nuevo al año. En 2012, la producción se duplicó con creces, alcanzando los 15 000 litros anuales, y finalmente, en 2015, la destilería anunció sus planes para ampliar su capacidad a 900 000 litros. ^{[ 4 ]} Esto ha conllevado un aumento de la plantilla. Entre 2009 y 2012, la producción la realizaba un solo hombre. En 2012, el número de trabajadores aumentó a dos. En 2013, uno de los fundadores fue contratado para encargarse de la administración y las ventas.

Al menos cuatro veces por semana, se ofrecen visitas guiadas a la destilería, con una degustación de las tres principales variantes de whisky que se producen: whisky tradicional, whisky ahumado y whisky de centeno joven.

Todas las ediciones de whisky de Stauning Whisky no están filtradas en frío y no se les añade colorante. Todas las botellas son de 50 cl.

Stauning Whisky produce tres ediciones estándar de whisky: ^{[ 5 ]}

• Tradicional
  • Elaborado con cebada. Este tipo es un whisky suave, redondo y equilibrado. Para el Stauning no se utiliza el ahumado tradicional durante el secado de la malta. ^{[ 5 ]}
  • Premios:
    • 2013: The Whisky Bible 2014: Traditional 2nd Edition: 85 puntos ^{[ 5 ]}
• Ahumado
  • Hecho de cebada. Este tipo es una versión ahumada, elaborada ahumando la malta con humo de turba procedente de la excavación realizada por el Museo Klosterlund. ^{[ 5 ]}
  • Premios:
    • 2012: The Whisky Bible 2013: Peated 1st Edition: 94 puntos: Premio Liquid Gold ^{[ 5 ]}
    • 2013 : Premio nacional de licores Review of Spirits: Peated 2nd Edition: Medalla de oro ^{[ 6 ]}
    • 2013: The Whisky Bible 2014: Peated 1st Edition: 94,5 puntos: Premio Liquid Gold ^{[ 5 ]}
• Centeno joven
  • Elaborado con centeno. Algo bastante raro en el mundo del whisky, el whisky de centeno se elabora con centeno malteado. El uso de centeno malteado no solo es poco común, sino que también ofrece un sabor a centeno, manzana y albaricoque con aromas frutales y de canela. ^{[ 5 ]}
  • Premios:
    • 2013: Premio International Review of Spirits: Medalla de Platino ^{[ 7 ]}
    • 2014: Premio Mundial de Whiskies: Mejor whisky de centeno europeo de menos de 7 años.

La destilería también ha lanzado una pequeña variedad de whiskies de edición especial. ^{[ 8 ]}