exprimidor de vapor

Un extractor de jugo a vapor es un utensilio de cocina doméstico que se utiliza para separar el jugo de bayas , frutas y algunos tipos de verduras mediante un proceso llamado extracción de jugo a vapor , que se usa principalmente para conservar las cosechas más rápidamente de lo que se pueden consumir frescas.

Utiliza vapor para transferir calor suavemente directamente a las bayas, que se colocan sobre una olla con agua hirviendo en una cesta perforada. El jugo se recoge en la parte central y se vierte, aún caliente y estéril, mediante una manguera, directamente en botellas limpias para su almacenamiento a largo plazo sin refrigeración. Gracias al proceso de extracción no mecánico, el jugo es de alta calidad y contiene pocos sólidos.

Generalmente, estas unidades tienen una configuración de tres niveles que recuerda a una olla doble de gran tamaño . La sección inferior es una olla sencilla que se coloca sobre una placa eléctrica o una estufa de gas para hervir agua y generar el vapor necesario para el proceso. La siguiente sección es el recipiente para recoger el jugo, con una abertura en el centro para que pase el vapor. Tiene una conexión para manguera que se utiliza para vaciarlo directamente en botellas de almacenamiento. La sección superior es una cesta perforada (con una tapa suelta) que contiene las bayas, permitiendo que el vapor llegue a toda la tanda, pero manteniendo las bayas (pulpa, pieles y semillas) fuera del jugo extraído.

El proceso es práctico y tan seguro como cualquier otra preparación en la estufa. El vapor no se mantiene a presión y el jugo se extrae mediante una manguera de goma que requiere mínimas operaciones adicionales; ocasionalmente, se puede usar un embudo con colador para facilitar el embotellado. Como siempre, hay que tener cuidado con el jugo muy caliente y con la posibilidad de volcar la licuadora.

Al introducir las bayas en el colador, se puede añadir azúcar (en capas alternas), en la cantidad que dependerá del uso previsto; el azúcar también actúa como conservante . Otros aditivos pueden ser la pectina para preparar jaleas, el ácido ascórbico para prolongar su vida útil y otros ingredientes que se disuelvan y mezclen con el zumo durante la extracción. Para obtener un zumo uniforme, se deja extraer toda la carga y se embotella al finalizar; si se vierte el zumo durante la extracción, la composición variará entre el principio y el final del lote. No se recomienda dejar reposar el zumo durante mucho tiempo en exprimidores de aluminio al preparar zumos ácidos.

Aumentar el caudal de vapor puede mejorar la tasa de extracción de jugo. ^{[ 1 ]}

Este tipo de extractor de jugo era muy popular, ya que permitía preparar el jugo para su embotellado inmediato en lotes de buen tamaño. Generalmente no era necesario colar ni hervir el jugo después del proceso mecánico, y podía funcionar sobre una estufa de leña en el campo.

Siguen siendo populares en Finlandia y otros países, y a lo largo de los años se han comercializado bajo diversos nombres (Mehu Maija, MehuLiisa, MehuMatti, Krona) por diferentes fabricantes (OY Alu AB, Hackmann, Opa, Victorio, Lehmann, Norpro). Este mismo estilo de exprimidor también se ha fabricado históricamente en Alemania y Portugal, y ahora se fabrica en China. Algunos modelos modernos incorporan una resistencia eléctrica en la olla generadora de vapor, lo que facilita su uso fuera de la cocina, donde los pequeños derrames y las estufas calientes no suponen un problema.

Las primeras unidades probablemente se fabricaron de aluminio debido a la facilidad de fabricación de las formas complejas mediante el hilado de metales. Algunas se fabricaron de acero esmaltado (una tendencia alemana) y las unidades modernas de metal desnudo han pasado a utilizar aleaciones de acero inoxidable para evitar que el aluminio se filtre en el jugo durante su preparación. ^{[ 2 ]}

La licuadora de vapor es sumamente adecuada para preparar zumos de bayas en el momento de la cosecha para su conservación a largo plazo, gracias a la pasteurización que resulta del proceso de extracción.

También se utilizan para hacer jaleas y cocinar verduras al estilo tradicional de una vaporera normal o escaldar para su posterior congelación. ^{[ 3 ]}

Se han utilizado como unidades de destilación de emergencia para preparar agua limpia y alcohol medicinal. ^{[ 4 ]}

• Licuadora
• Extracción de zumos

• Diferentes tipos de exprimidores