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carne de cerdo picada al vapor

El cerdo picado al vapor es un plato sabroso popular en Hong Kong y la región de Guangdong, en China. Consiste principalmente en carne de cerdo picada y suele incluir ingredient...

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El cerdo picado al vapor es un plato sabroso popular en Hong Kong y la región de Guangdong, en China. Consiste principalmente en carne de cerdo picada y suele incluir ingredientes como calamar seco (土魷) y col encurtida (梅菜). Se cocina al vapor sobre una olla con agua hirviendo hasta que esté bien cocido. Los condimentos suelen incluir salsa de soja, sal, azúcar y harina de maíz [ 1 ] y, ocasionalmente, pimienta blanca y aceite de sésamo [ 2 ] . Generalmente se sirve con arroz durante el almuerzo o la cena.

Historia culinaria

El origen de la carne de cerdo picada al vapor sigue siendo desconocido. Sin embargo, se cree que proviene de la región de Guangdong, en China, y se clasifica como uno de los platos representativos de la cocina cantonesa . Posee muchas características típicas de los platos de Guangdong, como un sabor agridulce y la cocción al vapor. Se cree que tiene su origen en la cultura culinaria Hakka (客家). Los alimentos tradicionales Hakka en conserva, como verduras fermentadas (por ejemplo, col fermentada ) y mariscos secos (por ejemplo, calamar seco ), son componentes comunes en las variedades de carne de cerdo picada al vapor para realzar su sabor. [ 3 ] Debido a su amplia difusión por China, su sabor varía según la región (por ejemplo, es menos salado y más dulce en la zona de Foshan) y se ha mezclado con diferentes cultivos del sur de China, como castañas de agua y frijoles negros fermentados chinos (豆鼓), y vieiras secas, creando así diferentes variedades. [ 1 ]

Característica

Una característica de este plato casero es el golpeteo rítmico del cuchillo de carnicero contra la tabla de cortar al preparar la carne de cerdo picada a mano. La carne de cerdo picada al vapor es popular y común entre las familias cantonesas porque a los cantoneses les gusta acompañarla bien con arroz, y además su preparación e ingredientes son sencillos. Por esta razón, es habitual escuchar este sonido de picar carne a mano en cada hogar durante el almuerzo o la cena en Hong Kong. [ 4 ]

Carne de cerdo picada al vapor con huevo salado
Hamburguesa de carne al vapor con huevo salado

Variación

La carne de cerdo picada al vapor se puede dividir en dos tipos. Uno es una mezcla de carne de cerdo molida con otros ingredientes, entre los que se incluyen:

  • Carne de cerdo picada al vapor con setas shiitake y vieiras secas (冬菇瑤柱)
  • Carne de cerdo picada al vapor con calamares secos (土魷)
  • Cerdo picado al vapor con col en conserva (梅菜, “mui4 choi3” en cantonés)

Otro tipo es la carne de cerdo picada al vapor con algunos ingredientes adicionales, generalmente alimentos muy sabrosos y aromáticos que se colocan sobre las hamburguesas, porque los cantoneses creen que esto puede "realzar" el sabor de la carne de cerdo. Algunos ejemplos son:

  • Carne de cerdo picada al vapor con pescado salado (鹹魚蒸肉餅)
  • Carne de cerdo picada al vapor con huevo salado (鹹蛋蒸肉餅)

Método de cocción

Preparación

La preparación suele comenzar con el picado de la carne de cerdo, tradicionalmente a mano. Una técnica para obtener una textura de carne más densa y masticable consiste en levantar la carne picada y volver a colocarla en el recipiente. [ 4 ] La carne suele contener tocino y carne magra en una proporción de 1:2. [ 1 ] El tocino se añade para mantener la humedad de la carne de cerdo. [ 5 ] Sin embargo, esta proporción depende de las preferencias individuales. Se añaden condimentos como salsa de soja y otros ingredientes a la carne picada y se mezcla bien a mano o con palillos.

No existe una receta estándar: se pueden añadir diversos ingredientes para obtener diferentes sabores. El pescado salado, [ 6 ] la castaña de agua china, [ 7 ] y los champiñones son adiciones comunes.

Vapor

Tradicionalmente, la carne de cerdo picada al vapor se cocina al vapor . Se coloca sobre una vaporera encima de una olla con agua hirviendo. Sin embargo, en la región de Guangdong, también se cocina al vapor en ollas arroceras durante la cocción del arroz. El tiempo de cocción suele ser de 10 a 30 minutos hasta que esté completamente cocida.

Valor nutricional

Un estudio realizado por el Departamento de Higiene Alimentaria y Ambiental (2006) [ 8 ] indicó que la carne de cerdo picada al vapor y el calamar seco con arroz contienen 210 kilocalorías, 22 g de carbohidratos, 7,7 g de proteínas, 9,6 g de grasas totales, 21  mg de colesterol, 4 g de azúcar y 8,4  mg de calcio por cada 100 g. Se sugiere que las personas mayores no consuman grandes cantidades.

Según SkipThePie.org, para la carne de cerdo picada al vapor con huevo salado, [ 9 ] el huevo salado contiene 622 calorías, 52 g de grasa total, 8531  mg de sodio, 4 g de carbohidratos totales, 32 g de proteína, 54 % de vitamina A, 26 % de calcio y 47 % de hierro. La Asociación para la Gestión de Servicios de Catering de Hong Kong mostró que los champiñones secos chinos tienen 247 calorías, 61,7 g de carbohidratos, 31,6 g de fibra dietética, 1,2 g de grasa, 20 g de proteína y 11,2  mg de sodio. [ 10 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 (en chino)江獻珠, "粵菜真味1肉食篇". 萬里機構出版有限公司 2010年. 80-81. ISBN 978-962-14-4087-7
  2. ^ (en chino)李慧君, et al." 金牌小菜王". 萬里機構出版有限公司, 2013. 頁.137. ISBN 978-962-14-5094-4
  3. ^ (en chino)陳紀臨、 方曉嵐, "特級校對陳家廚坊: 追源. 尋根客家菜". 萬里機構出版有限公司, 2011年.頁6-8
  4. 1 2 "Food-locker.blogspot:steamed-pork-patty" . Consultado el 29 de octubre de 2014.
  5. ^ (en chino)陳紀臨、方曉嵐, "特級校對陳家廚坊：回家吃飯.萬里機構出版有限公司", 2012年.頁12
  6. ^ (en chino)何京寶. "阿寶師傅的私房美味". 橘子文化事業有限公司, 2007年.頁37
  7. ^ (en chino)蔡美娜. "自煮飯堂: 靚餸". 圓方出版社 (香港) 有限公司, 2009年.頁10
  8. ↑ Valores nutricionales de platos autóctonos de congee, arroz y fideos, Informe de estudios de evaluación de riesgos n.º 22 , Departamento de Alimentación e Higiene Ambiental, Gobierno de la RAE de Hong Kong, 2006.
  9. ↑ "Datos nutricionales del huevo, yema, crudo, congelado, salado" . Consultado el 30 de octubre de 2014.
  10. ↑ (en chino) Asociación para la Gestión de Servicios de Catering de Hong Kong . Consultado el 30 de octubre de 2014.
  • "Food Safety Express (Para el comercio de alimentos)" , Centro para la Seguridad Alimentaria, Gobierno de la RAE de Hong Kong, (2009). Artículos destacados sobre la producción y el almacenamiento de carne de cerdo picada al vapor con castañas de agua.