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Schweinshaxe

Schweinshaxe con Kartoffelknödel (empanadillas de patata) en Alemania Stelze asado al estilo austriaco Schweinshaxe servido con Bratkartoffeln (patatas fritas) y chucrut en un r...

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Schweinshaxe con Kartoffelknödel (empanadillas de patata) en Alemania
Una mesa con una bandeja de carne, un vaso de cerveza y otros alimentos.
Stelze asado al estilo austriaco
Schweinshaxe servido con Bratkartoffeln (patatas fritas) y chucrut en un restaurante bávaro en Chiang Mai , Tailandia.

Schweinshaxe ( pronunciación alemana: [ ˈʃvaɪnshaksə ]ⓘ ; literalmente 'codillo de cerdo'), enla cocina alemana, es uncodillo de jamón(o nudillo de cerdo). [ 1 ] El codillo de jamón es el extremo de la pata del cerdo, justo encima del tobillo y debajo de la porción carnosa del jamón. Es especialmente popular enBavieracomo Schweinshaxn (pronunciado [ ˈʃvaɪnshaksn̩ ] ) o Sauhax(n) ( [ ˈsao̯haks(n̩) ] ). [ 2 ] Una variación de este plato se conoce en algunas partes de Alemania comoEisbein, en la que el codillo de jamón se encurte y generalmente se hierve ligeramente.

El Schweinshaxe es uno de los platos antaño típicos de la cocina campesina , cuyas recetas se elaboraban para hacer más apetecibles los cortes de carne duros y económicos (como el Sauerbraten, por ejemplo, para la carne de vacuno ). Estos cortes económicos suelen requerir largos periodos de preparación; a veces, la carne se marina durante días, y en el caso de cortes grandes, hasta una semana. El Schweinshaxe se asa a baja temperatura, generalmente —dependiendo del tamaño— durante dos o tres horas.

Las guarniciones más populares son las variaciones de patatas y col . La versión bávara se sirve clásicamente con albóndigas de patata y col lombarda , [ 3 ] o con chucrut y patatas.

La versión austriaca de este plato se llama Stelze ( [ ˈʃtɛltsə ] ) o en dialecto Stötzn / Stelzn ( [ ˈʃtœˑtsn̩ ] ). Generalmente se marina o se prehierve en una salmuera de semillas de alcaravea y ajo , se asa hasta que la piel esté crujiente y se sirve con mostaza , rábano picante y chiles encurtidos .

Véase también

Referencias

  1. ↑ Dawn Simonds, Best Food In Town: The Restaurant Lover's Guide to Comfort Food in the Midwest , Emmis Books, 2004, ISBN 1-57860-146-0
  2. ↑ Gerhard Schulze, Die Erlebnisgesellschaft: Kultursoziologie der Gegenwart , Campus Verlag, 2005, ISBN 3-593-37888-4
  3. ↑ Darwin Porter; Danforth Prince (2 de diciembre de 2009). Frommer's Alemania 2010. John Wiley & Sons. pág. 308. ISBN  978-0-470-47073-2Consultado el 11 de diciembre de 2011 .
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