Stigghiola

La stigghiola ( pl.: stigghiole en italiano o stigghioli en siciliano ) , también conocida como stigghiuola , ^{[ 1 ]} es un plato típico siciliano de las calles de Palermo . Consiste en vísceras (generalmente de cordero , pero también de cabra o pollo ) lavadas con agua y sal, sazonadas con perejil y a menudo con cebolla y otras hierbas aromáticas , ensartadas en un pincho o enrolladas alrededor de un puerro, y finalmente cocinadas directamente a la parrilla . ^{[ 2 ] [ 3 ]} El plato se prepara y vende generalmente como comida callejera . ^{[ 4 ]} En Ragusa , se hornea en una cazuela y se conoce como turciniuna . ^{[ 4 ]}

Está catalogado como prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales . ^{[ 5 ]}

Los stigghioli se han vuelto muy populares entre los siciliano-americanos en Brooklyn, Nueva York , específicamente en Gravesend y Bensonhurst , y se sirven en muchas barbacoas de verano.

• Cocina siciliana