morcilla de Stornoway

El pudín negro de Stornoway es un tipo de pudín negro ( en gaélico escocés : marag-dhubh ) elaborado en las Islas Occidentales de Escocia . ^{[ 1 ]} Las recetas comerciales incluyen sebo de res, avena, cebolla y sangre animal, en tripas de salchicha hechas de celulosa o intestinos. ^{[ 1 ]}

La solicitud para obtener la denominación de origen protegida surgió después de que el alimento se viera amenazado por unos "pudines falsificados" etiquetados como Stornoway, pero elaborados fuera de las Hébridas Exteriores. ^{[ 2 ]} La solicitud se presentó en enero de 2009, ^{[ 3 ]} y la denominación de origen protegida se concedió en mayo de 2013. ^{[ 4 ]}

La solicitud del gobierno en nombre de la asociación de fabricantes de salchichas explicaba: ^{[ 1 ]}

Son húmedas y de textura firme, con pequeñas partículas de grasa perceptibles. La avena escocesa utilizada en las morcillas de Stornoway es la responsable de su buena textura rústica. Se pueden cocinar con o sin piel, y mantienen bien su forma durante la cocción. Una vez cocidas, tienen un color casi negro y se deshacen fácilmente al cortarlas, aunque no se desmoronan significativamente. Su sabor es jugoso, rico, pleno, sabroso y bien sazonado, pero no picante, con una textura agradable y un regusto limpio.

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