Pastel Stottie

Un stottie / stotty ( pastel ) es un tipo de pan del noreste de Inglaterra . ^{[ 1 ]}

Tiene una forma redonda y plana irregular, con un diámetro de unos 200 milímetros (8 pulgadas) y una profundidad de unos 25 milímetros (1 pulgada) . A veces presenta un pequeño orificio o hendidura cerca del centro. Pesa unos 270 gramos (10 onzas) . Su color es mayoritariamente blanco, con manchas marrones. Tiene una textura crujiente y/o esponjosa. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}   

La masa se suele preparar de la misma manera que el pan blanco normal (contiene grasa , no al estilo francés o italiano ). ^{[ 4 ] [ 5 ]} La masa para stottie se puede preparar combinando el exceso de masa mediante amasado y estirado . ^{[ 1 ]}

La masa solo recibe un levado en lugar de dos. ^{[ 4 ]} Por ejemplo, se puede hornear de la siguiente manera: ^{[ 1 ]}

1. La masa se divide en porciones que se transforman en grandes discos.
2. Se hace un agujero o hendidura en el centro de cada disco.
3. Estos discos de masa están fermentados .
4. Los discos se hornean en la parte inferior del horno a 200 °C (392 °F) durante 15 minutos.  
5. Los discos se giran y se hornean a una temperatura ligeramente inferior durante 15 minutos más.

Se suele usar para hacer sándwiches separándolo horizontalmente y colocando ingredientes como jamón , tocino , salchicha , champiñones o huevo frito , y mantequilla , puré de guisantes o kétchup en su interior. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

El nombre puede provenir de la palabra nororiental / geordie stot '(rebotar)' (la raíz de la palabra " stotting "), tal vez debido a cómo se lanzaba la masa, o stotted , al fondo del horno. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 5 ]}

El pan se elabora al menos desde antes de la Segunda Guerra Mundial . ^{[ 1 ]}

• Pastel de fondo de horno ( Yorkshire ) ^{[ 1 ] [ 4 ]}
• Scuffler (Yorkshire) ^{[ 1 ]}
• Fadge ( Escocia , Irlanda , Northumberland y Lancashire ) ^{[ 6 ]}
• Panes de hogar ( Italia y Francia ) ^{[ 1 ]}

• Lista de panecillos
• Lista de panes británicos

Brears, Peter (2014). Comida tradicional en Yorkshire . Prospect Books. ISBN 9781909248335.