Strausse

Una Strausse o Strausswirtschaft (también Strauße o Straußwirtschaft ) es un tipo de taberna de vinos típica de las zonas vitivinícolas de los países de habla alemana , que solo abre en determinadas épocas del año. Generalmente, se trata de un local regentado por los propios viticultores y enólogos, donde venden su vino directamente al público. La comida que se sirve consiste en platos fríos sencillos y regionales. También son comunes otras expresiones como Besenwirtschaft y Besenschänke («taberna de escobas»), Rädlewirtschaft («taberna de ciclistas»), así como Hecken- o Häckerwirtschaft .

Una Strausswirtschaft se define esencialmente como un viticultor que sirve su propio vino en sus propias instalaciones. Estas posadas de temporada no están sujetas a la legislación comercial habitual y, por lo tanto, no están obligadas a obtener una licencia ni a pagar impuestos adicionales. Sin embargo, deben cumplir ciertas condiciones. Estas condiciones varían de un estado a otro, pero en general coinciden en algunos puntos esenciales (véase «Aspectos legales» más adelante).

Los tipos de lugares donde se puede encontrar una Strausswirtschaft pueden variar considerablemente. Además de las que están amuebladas como tabernas comunes, también hay simples graneros donde se han instalado temporalmente bancos y mesas para acomodar a los clientes. En décadas anteriores, algunos viticultores incluso despejaban sus pisos o establos para gestionar una taberna de este tipo. En Austria, este tipo de taberna se llama Buschenschank o Heuriger . El nombre deriva de una barra o poste al que se sujetaba un llamado Föhrenbusch o Reisigbesen (una especie de escoba). Esto ayuda a explicar otra expresión asociada con la Strausswirtschaft: Ausg'steckt is ' ("Está sujeto"). Al sujetar la barra en el exterior, el dueño de la taberna informaba al recaudador de impuestos sobre la obligación tributaria del establecimiento. El Buschenschank y la expresión Ausg'steckt is ' se remontan a una normativa de la emperatriz María Teresa .

El decreto « Capitulare de villis vel curtis imperii » de Carlomagno se menciona a menudo como el estándar histórico para la Strausswirtschaft . Este permitía a los viticultores vender sus propios productos libres de impuestos comerciales. La Strausswirtschaft ( Strauss : ramo de flores en alemán; Wirtschaft : taberna, posada) debía estar identificada como tal con un ramo de flores colocado en la entrada.

Los platos típicos que se ofrecen son bastante sencillos y sustanciosos. Algunas especialidades regionales son, por ejemplo:

• Schlachtplatte (morcilla, paté de hígado y chucrut )
• Spundekäs en Renania Hesse y Rheingau
• Weck, Worscht un Woi en Renania Hesse, Rheingau y Palatinado
• Pfälzer Saumagen (estómago de cerda palatina)
• Maultaschen (bolsitas suabas) con ensalada de patatas
• Winzerteller (plato de salchichas y queso)
• Wurstsalat (ensalada de salchichas)
• Zwiebelkuchen (pastel de cebolla)
• Flammkuchen ( tarta flambeada )
• Bratwurst y chucrut
• Blaue Zipfel (en Franconia )
• Camembert aliñado (en Franconia)
• Kuhkäs (en Franconia: un plato de queso)

No se permiten platos elaborados.

Casi en ningún lugar las empresas de hostelería se consideran restaurantes, lo que significa que sus propietarios no necesitan una concesión. Sin embargo, es necesario notificar con antelación a la oficina de comercio el período durante el cual la empresa tiene previsto vender comida y bebida. ^{[ 1 ]} Aunque las empresas de hostelería no necesitan licencia, deben cumplir ciertas leyes. Entre otras cosas, no se les permite ofrecer alojamiento ni realizar actividades comerciales. La comida y la bebida deben servirse en el lugar de producción. Está prohibido alquilar instalaciones adicionales para servir comida y bebida. Deben respetarse las siguientes normas:

• La venta de alimentos y bebidas está limitada a cuatro meses al año.
• El horario de apertura se puede dividir en dos períodos.
• Hay una capacidad máxima de 40 asientos. Sin embargo, no existen normas que regulen el número de personas que pueden sentarse en los bancos ni el número de personas que pueden permanecer de pie bebiendo vino. Excepción: En Renania-Palatinado no hay límite en el número de asientos. ^{[ 2 ]}
• Se debe considerar un mínimo de higiene, el cual está sujeto al control público.
• Los establecimientos de hostelería solo pueden servir platos muy sencillos. Como ejemplo, la normativa incluye salchichas calientes y costillas con chucrut, además de café y pasteles.
• No se permite servir cerveza ni otras bebidas alcohólicas (excepto vino). Sin embargo, se permiten licores destilados en casa. Junto con el vino y/o la sidra, se debe ofrecer al menos una bebida sin alcohol. El agua del grifo está explícitamente prohibida. ^{[ 3 ]}

• Heuriger
• vino alemán
• cocina alemana