Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Strolghino

Strolghino El Strolghino ( en italiano: [ strolˈɡiːno ] ) es un embutido preparado a partir de carne de cerdo . [ 1 ] Es fino, con un peso promedio de 300 gramos, [ 2 ] y puede ...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

Strolghino

El Strolghino ( en italiano: [ strolˈɡiːno ] ) es un embutido preparado a partir de carne de cerdo . [ 1 ] Es fino, con un peso promedio de 300 gramos, [ 2 ] y puede prepararse a partir de la "carne magra de la pierna" del cerdo doméstico . [ 1 ] [ 3 ] Normalmente se utilizanlos cortes de carne sobrantes de la preparación del culatello . [ 4 ] Puede prepararse a partir de partes del cerdo que no se utilizan para el jamón. [ 5 ] El Strolghino puede estar disponible solo durante unos pocos meses en algunas zonas. [ 4 ] Puede tener un tiempo de curación relativamente corto de 15 a 20 días, lo que da como resultado un producto muy tierno que se asemeja a la "carne de salchicha fresca y cruda". [ 3 ]

La palabra deriva de la palabra strolga , que en el dialecto emiliano significa 'bruja' o 'adivina', ya que se creía que podían usarse como un indicador temprano de la calidad del culatello —que requiere un tiempo de curación mucho más prolongado— del cual se recortaba la carne utilizada para hacer el strolghino . [ 6 ] [ 7 ]

En las ciudades italianas de Cremona y Parma , se le puede llamar " salame strolghino ", y su preparación en estas zonas puede incluir un curado de tres meses. [ 8 ] Hasta alrededor de 2010, su disponibilidad en Italia era bastante rara, pero desde entonces ha aumentado un poco. [ 2 ] A partir de 2012, el strolghino no estaba protegido ni regulado en Italia, [ 2 ] por ejemplo, con una denominazione di origine protetta (DOP) o indicación geográfica protegida.

Strolghino se puede maridar con champán [ 2 ] o vino.

Autenticidad

Se ha descrito que el auténtico strolghino solo se prepara en las tierras bajas de Parma, por productores de culatello . [ 2 ] Estas preparaciones no contienen conservantes alimentarios y tienen una vida útil inferior a dos meses. [ 2 ] También se ha descrito que tiene una vida útil media de 40 días. [ 2 ] En esta región, la producción de culatello y strolghino se lleva a cabo simultáneamente, ya que el strolghino se prepara a partir de los restos de cortes de culatello . [ 2 ]

falsificaciones

Algunos productos etiquetados como strolghino pueden ser falsificaciones, siendo en realidad un tipo diferente de salami [ 2 ] o salami modificado. Aquellos etiquetados como strolghino que tienen una textura dura o un sabor picante/salado no son auténticos. [ 2 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Atajos, Frommer's (4 de octubre de 2011). Bolonia y Emilia-Romaña, Italia . ISBN 9781118186619.
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Lupetti, Alberto (9 de marzo de 2012). «Combina el fenomenal champán Strolghino y Alain Réaut» . Asociación Trois Cépages . Consultado el 18 de septiembre de 2014 .
  3. 1 2 Viajes y Ocio, Volumen 38. 2008. pág. 105. 
  4. 1 2 Petrini, Carlo; Padovani, Gigi (2006). Revolución de la comida lenta . pag. 78.ISBN​  9780847828739.
  5. ↑ Riley, Gillian (noviembre de 2007). The Oxford Companion to Italian Food . pág. 203. ISBN  978-0-19-860617-8.
  6. ↑ «Todo nuestro Salami» . Caballero Umberto Boschi . Consultado el 14 de diciembre de 2023 .
  7. ↑ "SALAMI STROLGHINO" . www.levoni.it . Consultado el 14 de diciembre de 2023 .
  8. ↑ «Strolghino, salami supongo» . La Stampa (en italiano). 30 de mayo de 2011 . Consultado el 18 de septiembre de 2014 .

Lecturas adicionales

  • "Fin de semana para descubrir el queso fossa y el salami "strolghino"« .il Giornale (en italiano). 17 de noviembre de 2011. Consultado el 18 de septiembre de 2014 .
  • Cremonini, Gabriele; Tamburini, Giovanni (2010). Maiali si nasce, salami si diventa (en italiano). pag.  77.ISBN​ 9788883428470.
  • Rugiati, Simone (2010). Historias de brunch (en italiano). pag.  234.ISBN​ 9788817042352.