Hispanopedia WikiEl cerdo relleno es un plato tradicional de cerdo salado relleno de hierbas, normalmente perejil , asociado con el condado inglés de Lincolnshire . [1]
El lomo del cerdo, un corte del cerdo que se toma entre los omoplatos, se conserva en salmuera. Luego se hacen cortes profundos en la carne y se rellenan con perejil picado y otros ingredientes. Los demás ingredientes se mantienen normalmente en secreto, pero una receta de 1894 del Grantham Journal recomendaba, además del perejil, "un poco de tomillo, menta, mejorana, hojas de col tierna y lechuga". [2] El plato se cuece a fuego lento y luego se sirve cortado frío, cuando presenta atractivas rayas de color rosa y verde.
La escritora gastronómica Jane Grigson publicó una receta en The Observer en marzo de 1984. [3]
Al poeta Paul Verlaine , que a mediados de la década de 1870 pasó un año como maestro de escuela al norte de Boston, le gustaba tanto la carne de cerdo disecada que intentó, sin éxito, encontrarla en otro lugar de Inglaterra. [4]
En 1936, el Sunderland Daily Echo informó que el chine era un plato tradicional que se servía el Domingo de la Trinidad en Old Clee , al noreste de Lincolnshire. [5]
Referencias
- ^ "Relato de un carnicero local sobre la importancia histórica del lomo relleno" . Consultado el 30 de diciembre de 2011 .
- ^ "Lincolnshire Stuffed Chine" . Grantham Journal . 29 de diciembre de 1894 . Consultado el 15 de febrero de 2015 – a través de British Newspaper Archive .
- ^ Grigson, Jane (3 de noviembre de 2005). «Observer classic». The Guardian . Londres. Archivado desde el original el 13 de marzo de 2016 . Consultado el 7 de marzo de 2012 .
- ^ "Great British Kitchen" . Consultado el 30 de diciembre de 2011 .
- ^ "Coloración del azafrán" . Sunderland Daily Echo and Shipping Gazette . 18 de mayo de 1936. Consultado el 15 de febrero de 2015 a través de British Newspaper Archive .
Enlaces externos
- Leyendas de la comida
- El programa 'Country Tracks' de la BBC incluye un reportaje sobre porcelana disecada
- Sitio web privado con historia y recetas.
Recetas
- "Clásico del Observer", The Observer 15 de julio de 2001
- Receta utilizada en un programa de televisión de la BBC