Relleno

El relleno , guarnición o aderezo es una mezcla comestible, a menudo compuesta de hierbas y almidón como el pan , que se utiliza para rellenar una cavidad en la preparación de otro alimento. Muchos alimentos pueden rellenarse, incluyendo aves , mariscos y verduras . Como técnica culinaria , el relleno ayuda a retener la humedad, mientras que la mezcla en sí realza y absorbe los sabores.

El relleno de aves suele consistir en pan rallado, cebolla , apio , especias y hierbas como la salvia , combinado con las menudencias . ^{[ 1 ]} En el Reino Unido se añaden frutas secas y frutos secos (como albaricoques y almendras laminadas), ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} y castañas. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Se desconoce cuándo se empezaron a usar rellenos. La evidencia documental más antigua es un libro de cocina romano , De Re Coquinaria de Apicio , que contiene recetas de pollo , lirón , liebre y cerdo rellenos . La mayoría de los rellenos descritos consisten en verduras, hierbas y especias, frutos secos y espelta (un cereal ), y con frecuencia contienen hígado picado , sesos y otras vísceras . ^{[ 7 ]}

Entre los nombres para el relleno se incluyen "farce" (~1390), "stuffing" (1538), "forcemeat" (1688) y, más recientemente en Estados Unidos, "dressing" (1850). ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Además de rellenar las cavidades corporales de animales, incluyendo aves, peces y mamíferos, se pueden rellenar varios cortes de carne después de haberlos deshuesado o haberles hecho un corte en forma de bolsa. Las recetas incluyen muslos de pollo rellenos, ^{[ 10 ]} chuletas de cerdo rellenas , ^{[ 11 ]} pechuga de ternera rellena , ^{[ 12 ]} y platos tradicionales de las fiestas como pavo o ganso rellenos .

Muchos tipos de verduras también son aptas para rellenar, después de haberles quitado las semillas o la pulpa. Los tomates , los pimientos (dulces o picantes) y las calabazas como el calabacín se pueden preparar de esta manera. La col y verduras similares también se pueden rellenar o envolver con un relleno. Generalmente se escaldan primero para que sus hojas sean más flexibles. Luego se puede rellenar el interior o insertar pequeñas cantidades de relleno entre las hojas. ^{[ 13 ]}

Supuestamente, los cocineros de la antigua Roma , o bien de la Edad Media , desarrollaron recetas de engastración , rellenando animales con otros animales. Un libro de cocina andaluz anónimo del siglo XIII incluye una receta de un carnero relleno de pájaros pequeños. Una receta similar de un camello relleno de ovejas rellenas de avutardas rellenas de carpas rellenas de huevos se menciona en el libro de TC Boyle , Water Music . ^{[ 14 ]} Platos rellenos de varias aves, como el turducken o el gooducken, son variaciones contemporáneas.

Casi cualquier cosa puede servir como relleno. Muchos rellenos estadounidenses contienen un ingrediente con almidón como pan o cereales , generalmente junto con verduras, carne molida, hierbas y especias, y huevos . Los rellenos vegetales de Oriente Medio pueden basarse en arroz sazonado, en carne picada o una combinación de ambos. Otros rellenos pueden contener solo verduras y hierbas. Algunos tipos de relleno contienen carne de salchicha o carne picada , mientras que los rellenos vegetarianos a veces contienen tofu . El cerdo asado a menudo se acompaña de un relleno de salvia y cebolla en Inglaterra; las aves asadas en una cena de Navidad pueden rellenarse con castañas dulces. Las ostras se utilizan en un ^{[ 15 ]} relleno tradicional para el Día de Acción de Gracias . Estas también pueden combinarse con puré de papas para un relleno más abundante. Se pueden agregar frutas y frutas secas al relleno, incluyendo manzanas, albaricoques, ciruelas pasas y pasas. En Inglaterra, a veces se prepara un relleno con carne picada de paleta de cerdo sazonada con diversos ingredientes como salvia, cebolla, pan, castañas, albaricoques secos y arándanos secos. ^{[ 5 ]} La mezcla del relleno puede cocinarse por separado y servirse como guarnición. A esto se le puede llamar relleno o guarnición. ^{[ 16 ]}

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) afirma que cocinar animales con la cavidad corporal rellena puede presentar riesgos potenciales para la seguridad alimentaria. Incluso cuando la carne alcanza una temperatura segura, el relleno aún puede contener bacterias, y si la carne se cocina hasta que el relleno alcance una temperatura segura, puede cocinarse demasiado. En el caso de los pavos, por ejemplo, el USDA recomienda cocinar el relleno por separado y no comprar pavos ya rellenos. ^{[ 17 ]}

• Definición de relleno en el diccionario Wikcionario