Sugolo

El sugolo es un postre del norte de Italia preparado con mostode uvas tintas , harina y azúcar, cocinado a fuego lento y luego dejado enfriar. Se puede servir frío, como un pudín , o conservar en un tarro como una mermelada .

En la antigüedad, el sugolo se preparaba exclusivamente durante la época de la vendimia con solo mosto y harina; las recetas recientes a menudo incluyen también la adición de azúcar adicional además del de las propias uvas. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Se puede disfrutar solo, o como acompañamiento de la torta sbrisolona ^{[ 1 ]} o con el mismo vino utilizado para su preparación, como Lambrusco del Reggiano, Lambrusco Mantovano o Malvasia dei Colli Piacentini. ^{[ 2 ]}

Sügol (en dialecto mantuano) adquirió el estatus de denominazione comunale d'origine (De.CO) en 2021, por resolución del comune (municipio) de Gonzaga , Lombardía. ^{[ 5 ]} Esta versión de sugolo toma el nombre de crepada porque se cocina hasta que la piel de las uvas se agrieta.

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