Sukiyan

Sukiyan (o sukhiyan o sugiyan ) es un buñuelo hecho con legumbres , jaggery y harina de trigo. También llamado "Suguntalu", es un plato popular en la cocina del sur de la India y generalmente se come como desayuno, guarnición o refrigerio. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Las lentejas ( frijoles mungo ) y el jaggery se cocinan, se muelen para formar el relleno, se les da forma del tamaño de una pelota de ping pong y finalmente se fríen en aceite de coco o cualquier otro aceite. Este refrigerio también se encuentra a menudo en pequeñas teterías en los pueblos y aldeas de Kerala y Tamil Nadu.

El sukiyan se prepara cocinando frijoles mungo en agua y escurriéndolos. Se mezclan jaggery hervido y coco rallado con los frijoles cocidos. Se añade cardamomo en polvo, comino en polvo y jengibre seco en polvo. Se forman bolitas con esta mezcla y se reservan. Luego se rebozan con una mezcla de harina de trigo, harina de arroz y una pizca de cúrcuma. La cúrcuma le da el color amarillo a este aperitivo. Las bolitas se fríen en aceite, preferiblemente de coco.