Gỏi cuốn

Gỏi cuốn , ^{[ 1 ]} ( pronunciación vietnamita: [ ɣɔj˧˩ kuən˧˦ ] ) nem cuốn , rollo de ensalada , rollo de verano , ^{[ 2 ]} rollo de primavera fresco , o rollo de papel de arroz ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} es unplato vietnamita que tradicionalmente consiste en cerdo , gambas , verduras , bún ( fideos de arroz ) y otros ingredientes envueltos en bánh tráng (comúnmente conocido como papel de arroz o rollo frío). ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

Los gỏi cuốn se sirven frescos, a diferencia de otros rollos similares que se fríen, como el chả giò vietnamita . ^{[ 12 ]} Se sirven a temperatura ambiente (o fríos) y no se cocinan por fuera.

El bánh tráng se sumerge en agua y luego se coloca plano sobre un plato con la cantidad deseada de ingredientes encima. El gỏi cuốn fresco se enrolla y queda listo para comer. El gỏi cuốn se puede servir con tương xào (también conocida como salsa hoisin ), que consiste en tương molido ( tương đen o tương xay ) y agua de coco (o caldo), antes de saltearlo con ajo y un poco de azúcar y luego espolvorearlo con chile en polvo y cacahuetes molidos. Alternativamente, el gỏi cuốn se puede servir con salsa de cacahuete u otras salsas vietnamitas para mojar, como el nước chấm , un condimento a base de salsa de pescado. ^{[ 2 ]}

En Vietnam y en varias partes del sudeste asiático , se puede ver a los vietnamitas elaborando a mano bánh tráng y colocándolos en bandejas rectangulares de bambú alrededor de sus casas. ^{[ 13 ]} Tradicionalmente, los gỏi cuốn se comen con un grupo grande de personas en un entorno doméstico. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

En el sur de Vietnam , estos rollitos se llaman gỏi cuốn , que significa rollitos de ensalada, mientras que en el norte se llaman nem cuốn , que significa rollitos nem . En el centro de Vietnam, simplemente se les llama rollitos de papel de arroz. En Occidente, estos rollitos reciben varios nombres en inglés, como "salad roll", "spring roll" y "summer roll". A veces se añade la palabra "vietnamita" al principio; por ejemplo, en Hong Kong se les llama "Vietnamese rolls", y en Australia y Estados Unidos se les puede llamar "Vietnamese spring rolls" (aunque específicamente en Australia a veces se les denomina "cold rolls"). Algunos restaurantes asiáticos en Estados Unidos también los llaman "crystal rolls", "soft rolls" o "salad rolls". El nombre "summer roll" fue popularizado por algunos restaurantes vietnamitas-estadounidenses para facilitar su comercialización y como un juego de palabras estacional con el término "spring roll". Pero muchos restaurantes vietnamitas-estadounidenses todavía usan "rollito de primavera" como traducción al inglés.

Los rollitos frescos se distinguen fácilmente de otros similares porque no están fritos y sus ingredientes son diferentes a los de los rollitos de huevo vietnamitas (fritos). En Camboya , los gỏi cuốn vietnamitas se llaman nime chao , que significa "papel de arroz crudo"; se elaboran con una técnica diferente en las zonas de Siem Reap y Battambang que en Vietnam. Otro plato llamado kuy tieu kat ("fideos de arroz cortados") se prepara cociendo al vapor la mezcla de agua y añadiendo carne, verduras y otros condimentos variados. En Japón, se llaman nama harumaki (生春巻き) ("rollitos de primavera crudos") y suelen estar rellenos de gambas.

Los rellenos pueden variar desde las típicas lonchas de cerdo, lonchas de salchicha vietnamita ( chả ) y gambas; pescado, marisco salteado (como calamares), ternera escalfada en caldo de limoncillo, salchichas nem nướng a la parrilla , cerdo estofado y huevo son algunas de las otras variaciones populares de rollitos de primavera. Las variaciones veganas incluyen tofu, setas o aguacate. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

• Chả
• Nem
• Fideos de arroz
• Rollito de primavera