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Articulo de referencia

Sundubu-jjigae

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Sundubu-jjigae [ 1 ] ( coreano : 순두부찌개 ) es un jjigae de la cocina coreana . El plato se prepara con tofu extra suave recién cuajado (sundubu) que no ha sido colado ni prensado, verduras, a veces champiñones , cebolla , mariscos opcionales (comúnmente ostras , mejillones , almejas y camarones ), carne opcional (comúnmente res o cerdo ) y gochujang o gochugaru . El plato se prepara y cocina directamente en el recipiente de servir, que tradicionalmente es de porcelana gruesa y robusta, pero también puede ser de piedra maciza. Se puede añadir un huevo crudo al jjigae justo antes de servir, y el plato se entrega burbujeando vigorosamente. Normalmente se come con un tazón de arroz blanco cocido y varios banchan . [ 2 ] 

El tofu extra suave, llamado sundubu ( 순두부 ; literalmente « tofu suave » ) en coreano , es más blando que otros tipos de tofu y suele venderse en tubos. La primera versión del sundubu fue descubierta por un funcionario civil de Joseon que utilizó agua de manantial y agua de mar durante su cocción. Este guiso tiene múltiples variaciones en diferentes condados de Corea del Sur. 

Este plato ha alcanzado popularidad en el extranjero, apareciendo en medios estadounidenses y canadienses como Kim's Convenience de CBC Television . Se pueden encontrar restaurantes especializados en sundubu-jjigae en muchas ciudades, generalmente en barrios coreanos , tanto en Estados Unidos como en Canadá .

Nomenclatura

El nombre del plato es una combinación de sundubu y jjigae . [ 3 ] El término sundubu ( 순두부 ; 순豆腐) significa tofu extra suave, mientras que dubu ( 두부 ) significa tofu. La palabra -jjigae ( 찌개 ) describe un guiso más espeso con más ingredientes que -guk (국/sopa). [ 4 ] Sun- ( 순- ) no tiene un carácter chino asociado. [ 5 ]  

Descripción

El sundubu-jjigae se puede preparar tanto con carne como en versión vegana . [ 6 ] [ 7 ] Para preparar el plato, la base de la sopa puede ser cualquier tipo de caldo o agua sola. El caldo más común incluye anchoas, carne de res y pollo. [ 8 ] Los ingredientes comunes incluyen salsa de soja, kimchi , ajo picado, gochugaru , aceite de sésamo tostado, aceite vegetal, cebollas y sal. Según el tipo de caldo e ingredientes, se pueden agregar otros elementos. Algunas recetas incluyen verduras como rábano, calabacín, setas shiitake, algas marinas y cebolletas. También se puede incorporar cerdo, carne de res y camarones. [ 9 ] [ 10 ]

Preparación

Se añade un huevo crudo directamente al bol.

Al igual que cualquier jjigae , [ 4 ] este plato se prepara en una olla caliente. Durante la cocción, se incorpora una pasta picante a la mezcla, generalmente hecha con hojuelas de chile y aceite de sésamo. En la olla caliente, se sofríen aceite vegetal, cebolla, ajo y cerdo durante unos minutos. [ 6 ] [ 11 ] Se puede añadir kimchi y verter una porción de caldo, tapar y dejar cocinar. Posteriormente, se mezclan sal, azúcar y tofu blando. Se coloca un huevo crudo en el centro antes de servir. Una guarnición de cebolletas complementa este plato, que tradicionalmente se come con arroz y diversos banchan. [ 6 ]

Historia

Los orígenes del uso del tofu sin prensar en la cocina coreana no están bien documentados, pero los registros de los archivos de la dinastía Joseon muestran que se servía una forma temprana de sundubu-jjigae . Algunos historiadores suponen que el uso del tofu sin prensar se extendió a las masas durante la dinastía Joseon. [ 12 ]

El ingrediente clave del sundubu se originó en la aldea de Chodang, cuando Chodang Heoyeop, un funcionario civil de la era Joseon, preparó tofu con agua de manantial y usó agua de mar en lugar de salmuera. El agua de manantial fue descubierta en el patio delantero de su oficina. [ 13 ]

Popularidad

El sundubu-jjigae se considera un plato regional en los condados de Wanju y Hamyang . [ 14 ] [ 15 ] El sundubu-jjigae regional del condado de Hamyang se prepara con galbi y almejas . [ 15 ]

Exterior

Tras la Guerra de Corea , algunos militares estadounidenses que regresaron de Corea trajeron consigo recetas de jjigae (especialmente de dubu jjigae ). Algunos coreano-estadounidenses y coreano-canadienses abrieron restaurantes coreanos en sus barrios.

En 1986, Monica Lee abrió Beverly Soon Tofu en el barrio de Koreatown de Los Ángeles , California , y fue el primer restaurante en Estados Unidos en especializarse en sundubu-jjigae . Para la década de 1990, los restaurantes de sundubu-jjigae eran más populares en todo Estados Unidos y Canadá. [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]

El plato se hizo aún más conocido cuando Hee Sook Lee , una inmigrante coreana de primera generación, abrió su restaurante de sundubu , BCD Tofu, en Vermont Avenue , Koreatown , y lo expandió hasta convertirlo en una cadena nacional. La cadena recibió su nombre del  distrito coreano de "Bukchang Dong", donde la suegra de Lee era propietaria de un restaurante. [ 21 ]

En Canadá , varios restaurantes BCD y otros similares han estado abiertos en Toronto , Ontario , desde 2001, y también se pueden encontrar en otras ciudades del país. Actualmente, hay restaurantes de sundubu-jjigae en Koreatown , Toronto , y en Burnaby y Coquitlam , en el área metropolitana de Vancouver , Columbia Británica . El programa de televisión Kim's Convenience de la CBC incluye una escena sobre sundubu-jjigae . [ 22 ]

La versión norteamericana del plato fue reintroducida en Corea del Sur debido a su popularidad. [ 18 ] Un artículo del New York Times que reseñaba restaurantes coreanos como Bukchang Dong, Cho Dang Ol y Li Hua, y Seoul Garden en la ciudad de Nueva York , describió el sundubu-jjigae como "un caldo sustancioso de especias y tofu sedoso que se sirve en tazones de hierro fundido. Cubierto con cebolletas y trozos de rabo de buey tierno o kimchi crujiente, es la comida ideal para el invierno". El plato también apareció en Los Angeles Times , donde se describió el jjigae como "reconfortante, siempre satisfactorio". [ 23 ] [ 24 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 (en coreano)주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안[ Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales ] (PDF) . Instituto Nacional de la Lengua Coreana . 30-07-2014 . Consultado el 19-02-2017 .
  2. ↑순두부찌개(en coreano). EncyKorea . Consultado el 1 de mayo de 2015 .
  3. ↑국립국어원 표준국어대사전Diccionario estándar de la lengua coreana . Consultado el 2 de octubre de 2023 .
  4. 1 2 "Sopas coreanas: ¿Cuál es la diferencia entre Guk, Tang, Jjigae y Jeongol?" . Guía Michelin . Consultado el 3 de octubre de 2023 .
  5. ↑국립국어원 표준국어대사전Diccionario estándar de la lengua coreana . Consultado el 3 de octubre de 2023 .
  6. 1 2 3 Maangchi. "Kimchi sundubu-jjigae (김치순두부찌개) Receta de estofado de tofu suave y picante con kimchi y panceta de cerdo de Maangchi" . Consultado el 3 de octubre de 2023 .
  7. ^ Jeeca (26 de julio de 2020). "Sundubu Jjigae o estofado coreano de tofu suave, 순두부 찌개 (receta vegana)" . "El entusiasta de la gastronomía toma vuelo" . Consultado el 3 de octubre de 2023 .
  8. ↑ Beabout, Leandra (29 de noviembre de 2022). "Aperitivos de Nochevieja: las mejores recetas para todos los gustos y dietas" . Greatist . Consultado el 2 de octubre de 2023 .
  9. ^ Chun, Kay. "Receta de Kimchi Soondubu Jjigae" . Cocina del NYT . Consultado el 2 de octubre de 2023 .
  10. ↑ Washington, Bryan (2019-02-20). "Una obsesión adoptada con el Soondubu Jjigae, estofado coreano de tofu sedoso" . The New Yorker . ISSN 0028-792X . Consultado el 2023-10-02 . 
  11. ↑ Hyosun (19 de enero de 2015). "Sundubu jjigae (estofado coreano de tofu suave)" . Korean Bapsang . Consultado el 3 de octubre de 2023 .
  12. ↑순두부찌개(en coreano). Instituto Coreano de Investigación Alimentaria. Archivado del original el 5 de noviembre de 2014. Consultado el 1 de mayo de 2015 .
  13. ↑ "Sundubu jjigae" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 3 de octubre de 2023 .
  14. ↑향토 음식. terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 06-10-2023 .
  15. 1 2향토음식. terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 06-10-2023 .
  16. ↑ "6 chefs hablan sobre el cierre del emblemático restaurante Beverly Soon Tofu en Los Ángeles" . Historias de Zagat . Consultado el 24 de febrero de 2022 .
  17. ↑ Burum, Linda (29 de noviembre de 1987). "Comida de Seúl para los aventureros" . Los Angeles Times . Consultado el 24 de febrero de 2022 .
  18. 1 2 Kim, Victoria (24 de enero de 2008). "Inmigrante coreano reina sobre un imperio de estofado de tofu" . Los Angeles Times . Recuperado el 1 de mayo de 2015 .
  19. ↑ Conversación con Roy Choi (YouTube). Instituto de Estudios Coreanos de la Universidad del Sur de California. 26 de abril de 2012. El evento ocurre a los 7 minutos y 20 segundos. Archivado del original el 12 de diciembre de 2021.
  20. ↑ Sociedad asiático-americana : una enciclopedia . Danico, Mary Yu, Ocampo, Anthony Christian, 1981-, Asociación de Estudios Asiático-Americanos. Los Ángeles, California. 19 de agosto de 2014. ISBN  978-1-4522-8189-6OCLC 892240557​​ {{cite book}}: CS1 maint: falta el editor de ubicación ( enlace ) CS1 maint: otros ( enlace )
  21. ↑ "Página "Acerca de" del sitio web de BCD Tofu House" .
  22. ↑ "Restaurante BCD, Toronto, Canadá" .
  23. ↑ Moskin, Julia (5 de enero de 2005). "¿Tofu artesanal y cremoso...?" . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 3 de octubre de 2023 . 
  24. ↑ Goei, Edwin (25 de febrero de 2022). "Get jjigae with it: Dónde conseguir 4 excelentes sopas y guisos coreanos en el condado de Orange" . Daily Pilot . Consultado el 6 de octubre de 2023 .
  • Receta de Soondubu jjigae