Sunga pitha

Sunga pitha ( pronunciación asamés: [ suˈŋä piˈtʰä ] , pronunciación sylheti: [ suŋɡä ɸiʈä́ ] ), Sungapura pitha o Sunga saul es un pastel de arroz tradicional ( pitha ) originario de la región de Assam y Sylhet en el sur de Asia . ^{[ 2 ] [ 3 ]} Aunque sus ingredientes principales son el bambú y el arroz glutinoso (pegajoso), también se elabora con arroz binni, leche , azúcar , coco y harina de arroz. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} Esta singular exquisitez se prepara rellenando bambú joven con arroz pegajoso y ahumándolo lentamente. ^{[ 7 ]} Es popularmente conocido como un alimento distintivo y tradicional en las cocinas asamés y sylheti . ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

Este manjar tradicional es famoso en Assam . ^{[ 11 ]} Se prepara durante el Magh Bihu o Bhogali Bihu , un festival de la cosecha que se celebra en el noreste de Assam , en la India . ^{[ 12 ]}

El arroz pegajoso en bambú es un alimento tradicional muy común en muchas comunidades del sudeste asiático . En la cultura Minangkabau , el lemang es un alimento tradicional que consiste en arroz glutinoso o tapai , utilizado en diversas ceremonias tradicionales, principalmente en Sumatra Occidental , Indonesia .

Los mercados de pescado han sido muy comunes en toda Bengala durante siglos. La gente de la región de Sylhet compra pescado en estos mercados o pesca peces grandes ( rui , katla , chitl , gual , pabda , koi , magur ) en los haors y ríos , y los fríe para comer. ^{[ 3 ]} Se consideraba una vergüenza no ofrecer chunga pitha, pescado frito y leche de coco /dulces o murabba , a los invitados o a un nuevo yerno al final de una comida. ^{[ 13 ]}

Las diversas tribus de las colinas de Sylhet tenían la tradición de cortar bambú y rellenarlo con arroz húmedo. Gradualmente, este alimento se popularizó desde las colinas hasta los habitantes de las llanuras de Sylhet . Con el tiempo, este plato de chunga (tubo de bambú) llegó a conocerse como chunga pitha. ^{[ 14 ]}

Aunque el arroz atap es el alimento principal de la gente de la región de Sylhet, prefieren el arroz glutinoso para hacer este manjar. ^{[ 15 ]}

Para hacer este pastel de arroz, se necesita mulibash (un tipo pequeño de bambú). Este bambú contiene un tipo especial de sustancia química aceitosa que ayuda a que los brotes de bambú no se quemen en el fuego. El arroz glutinoso enrollado en una hoja de plátano se introduce en el tubo de bambú. ^{[ 14 ]} Luego se quema con paja para hacer chunga pitha. ^{[ 16 ]} Debido a la presencia de un exceso de jugo del bambú, la parte interior del tubo se hierve con el calor del fuego. ^{[ 9 ]} Este bambú se utiliza para hacer diferentes tipos de pasteles de arroz. En algunos lugares, se hornea con arroz glutinoso, leche, azúcar, coco y harina de arroz. ^{[ 3 ]}

Una vez preparado el dulce, el pastel de arroz se moldea en forma de vela y se separa del tubo. ^{[ 17 ]}

• Cocina bangladesí
• Zongzi
• Arroz pegajoso en bambú
• Puto bumbong