Cisne puka

Swan pukā ( en idioma newari : स्वँपुका, "pulmón frito") es un manjar de la gastronomía newari del valle de Katmandú , en Nepal . Swan pukā consiste en pulmones de cabra rellenos de una masa especiada, hervidos, cortados en rodajas y fritos.

Este plato se sirve tradicionalmente en cenas y banquetes especiales. Se sirve después del plato principal y antes del postre. Hoy en día, el swan pukā es una especialidad en los menús de restaurantes locales y más formales. ^{[ 1 ]}

Los pulmones de cabra se rellenan con una masa especiada a través de la tráquea. La masa se introduce en los pulmones mediante una bomba o apretando una pequeña bolsa de plástico llena de la mezcla líquida en la abertura. Se dan palmaditas a los pulmones para facilitar el llenado.

Una vez que los pulmones están completamente llenos y ya no se puede bombear más masa, el extremo de la tráquea se dobla y se ata con un trozo de cuerda para evitar que el contenido se derrame. Luego, los pulmones se hierven, se cortan en rodajas y se fríen en una sartén. ^{[ 2 ]}

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