Giro de mesa

En el contexto de restaurantes y otros establecimientos de comida, el término " rotación de mesa " se refiere al número de comensales atendidos en una mesa durante un período de tiempo determinado, como un almuerzo o una cena, o a lo largo del día. Puede referirse al número de veces que se utiliza (o rota) una mesa durante un período determinado o al número de veces que se utiliza un asiento . ^{[ 1 ]}

La rotación de mesas de un restaurante se considera un indicador importante de su viabilidad comercial. Generalmente, para maximizar los ingresos, los gerentes de restaurantes buscan lograr la mayor rotación de mesas posible. Cuanto más rápido se siente a un cliente o grupo, se tome el pedido, se sirva y se pague la cuenta, antes se podrá sentar al siguiente grupo en la mesa; cuanto más rápida sea la rotación, mayores serán los ingresos. ^{[ 2 ]}

Reducir el tiempo de rotación de mesas ha sido un objetivo constante en la gestión de restaurantes. La capacitación del personal, el diseño optimizado del restaurante, la tecnología de punto de venta (POS) actualizada y la tecnología de seguimiento de pedidos y pagos pueden ser útiles. ^{[ 3 ]} Las tecnologías de pedidos y pagos en mesa son eficaces para reducir el tiempo de rotación de mesas. Las tabletas de pago en mesa y otras tecnologías de mesa también han aumentado el importe de la cuenta por cliente y las propinas. ^{[ 2 ]}