Hispanopedia WikiLos tacos de canasta son una popular preparación de comida mexicana que consiste en una tortilla rellena con diversos guisos. [ 2 ] Los rellenos típicos son papa , chicharrón , frijoles o adobo . [ 4 ] En todos los casos, los tacos se bañan en aceite o mantequilla derretida. Son originarios de San Vicente Xiloxochitla , Tlaxcala , aunque se consumen en todo el centro de México, especialmente en las grandes ciudades del país. Suelen venderse en bicicletas que circulan por las calles o también en puestos callejeros. El nombre proviene de la canasta en la que se colocan para mantenerlos calientes.
Se consideran un bocadillo sencillo y muy económico (no superan los $10 MXN cada uno) [ 5 ] y son bien conocidos por todos los mexicanos, además de ser muy calóricos y saciantes. Tradicionalmente, se sirven con salsa picante ( verde o roja ), chiles encurtidos o guacamole . [ 1 ]
Origen
La venta de tacos en canastas por las calles de la Ciudad de México se remonta a la época del Porfiriato o incluso antes. Sin embargo, los tacos en canasta tal como se conocen hoy tienen su origen en la década de 1950 en el pueblo de San Vicente Xiloxochitla , a 10 km al suroeste de Tlaxcala de Xicohténcatl , conocido como la cuna o la capital del taco de canasta . [ 6 ] [ 7 ] Originalmente, los tacos sudados eran un platillo que se consumía después de una jornada de trabajo en el campo. [ 8 ] Sin embargo, la baja rentabilidad del trabajo agrícola obligó a los residentes locales a buscar un nuevo sustento. [ 5 ]
Hoy en día, entre el 50% [ 5 ] y el 80% [ 1 ] de las familias de Xiloxochitla se dedican a la producción de tacos de canasta, y muchas de ellas viajan todos los días a la Ciudad de México para vender sus tacos de canasta.
Preparación
Los guisos más comunes ('rellenos' para el taco) son 4: frijoles, papa, adobo y chicharrón. [ 7 ] Aunque la variedad de guisos se ha diversificado en las últimas décadas, los mencionados son rellenos "clásicos". La preparación de estos guisos comienza la noche anterior, cocinando la papa y los frijoles. [ 5 ]
Guisos clásicos
- Guiso de adobo: se cocina y desmenuza la falda de res , que se mezcla con sal, cebolla y adobo de chile guajillo ; luego, con el caldo de la falda , se cocinan todos los ingredientes en la sartén hasta que se integren y espese.
- Guiso de chicharrón: se sazona la cebolla y se agregan los chicharrones prensados ; luego se mezcla con adobo de chile guajillo y se calienta en la sartén hasta que espese.
- Guiso de frijoles: los frijoles bayos se cuecen y se mezclan con sal y cebolla, luego se trituran hasta formar un puré y se cocinan en una sartén hasta que suelten líquido.
- Guiso de patatas: se cuecen y se machacan, se mezclan con sal, y luego con la cebolla sazonada y el chile serrano ; luego con leche se calientan en la sartén hasta que los ingredientes se integren y espese.
Cesta
La canasta está forrada con papel kraft , papel de aluminio y una bolsa de plástico o goma, [ 5 ] generalmente azul. [ 4 ] [ 7 ] Para llenarla, primero se coloca una capa de tacos, luego una capa de cebolla (a veces también chiles secos) y un baño de manteca o adobo picante; así sucesivamente hasta completar la canasta. Una canasta mediana permite una capacidad de 100 a 150 tacos, [ 8 ] mientras que las más grandes contienen de 200 a 500 tacos. [ 5 ]
Están cubiertos con mantas de tela para conservar la temperatura y la humedad. [ 2 ] La cesta les permite mantenerse calientes hasta 4–6 horas. [ 1 ]
Tradiciones
Los tacos de canasta reciben su nombre de la canasta que se usa para almacenarlos y venderlos. Entre las 7:00 y las 8:00, los taqueros salen de Xiloxochitla, en bicicleta si se dirigen a los municipios cercanos, o en camiones si se dirigen a las grandes ciudades como la Ciudad de México o Puebla ; algunos de ellos residen en la ciudad durante la semana y regresan a Xiloxochitla el fin de semana. [ 6 ] Los tacos de canasta se encuentran en las calles desde media mañana (10:00 - 11:00) hasta última hora de la tarde (16:00 - 17:00). [ 7 ]
Por lo general, los clientes se reúnen alrededor del puesto y comen sus tacos de pie. [ 5 ] Entre los clientes habituales se encuentran obreros, estudiantes universitarios y oficinistas que tienen poco tiempo para desayunar. [ 6 ] Esta costumbre se ha extendido por toda la Ciudad de México.
En 2016, una vendedora de tacos de canasta de la Ciudad de México llamada Marven, aunque más conocida como Lady Tacos de Canasta , saltó a la fama por aparecer en el desfile del Orgullo con su particular forma de publicidad: “¡Tacos! ¡Tacos de canasta! ¡Tacos!”. [ 4 ] Posteriormente, Marven participaría en el microdocumental de Netflix Taco Chronicles (2019), por el cual recibiría el premio de la Fundación James Beard . [ 9 ]
Feria Taco de Canasta
Desde 2007, la Feria del Taco se celebra anualmente en San Vicente Xiloxochitla el primer domingo de diciembre. En cada edición se instituye una comisión para elaborar más de tres mil tacos de canasta que se entregan en la plaza del pueblo a los visitantes del evento.
Variantes
Paques sudados
En Comitán , Chiapas , una versión de los tacos de canasta son los sudados paquitos . El nombre probablemente sea una deformación de taquitos sudados. El 8 de agosto, día de Santo Domingo de Guzmán , patrón del pueblo, los vendedores salen con sus canastas a vender paquitos por las calles. Los paquitos al estilo de Comitán consisten en chorizo, huevo, papa, rajas y frijoles refritos. [ 10 ]
Tacos al vapor
El término tacos al vapor se usa principalmente en el norte de México; se diferencian de los tacos de canasta en que se cocinan al vapor —de ahí su nombre— en lugar de en una canasta.
Los tacos al vapor estilo Los Mochis se rellenan tradicionalmente con una mezcla de carne deshebrada y puré de papas, y, a diferencia de los tacos de canasta, no se bañan en aceite. En cambio, las tortillas se sumergen en aceite sin dorarse, luego se colocan en capas en la vaporera y se cocinan al vapor durante unos 20 minutos. Al servirlos, se bañan en frijoles refritos y se les agrega salsa al gusto. Los tacos al vapor se comen tradicionalmente con horchata .
Tacos Tuxpeños
Los tacos tuxpeños son originarios de Tuxpan, Jalisco , y se consumen en los alrededores de Tuxpan y en el estado vecino de Colima . Los rellenos tradicionales son papas, cerdo deshebrado, chicharrón y frijoles refritos, aunque también se pueden usar otros. Se cocinan en una canasta, una olla o una vaporera y, al igual que los tacos al vapor, se sumergen en aceite sin dorarlos. Lo que los distingue es la salsa de guajillo tradicional en la que se sumergen antes de colocarlos en el recipiente. Generalmente se comen con repollo rallado, zanahorias encurtidas y salsa , y algunas personas les añaden un chorrito de limón .
Véase también
Referencias
- ^ " La historia de los tacos de canasta y en dónde comer los mejores en la CDMX " . Animal Gourmet (en español). 20 de junio de 2019 . Consultado el 18 de junio de 2021 .
- 1 2 3 Muñoz, R. "Tacos de canasta" . Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana . Consultado el 18 de junio de 2021 .
- ↑ «El origen de los tacos de canasta» . Taco Gurú (en español). 2018 . Consultado el 27 de noviembre de 2020 .
- 1 2 3 «Historia de los tacos de canasta» . Revista Gourmet de México (en español). 2020-05-16 . Consultado el 18 de junio de 2021 .
- 1 2 3 4 5 6 7 "Todo lo que siempre quisiste saber sobre los tacos de canasta" . Matador Español (en español) . Consultado el 18 de junio de 2021 .
- ^ "Historia | Tacos de Canasta Generosos " . LosTacosDeCanasta (en español). Archivado desde el original el 30 de noviembre de 2020 . Consultado el 18 de junio de 2021 .
- 1 2 3 4 "¿Te has preguntado dónde nacieron los tacos de canasta?" . Excelsior (en español). 2019-04-02 . Consultado el 18 de junio de 2021 .
- ^ Gutiérrez, Paulina (5 de abril de 2019) . "¿Sabías que los tacos de canasta son de Tlaxcala?" . Food & Wine en español (en español de México) . Consultado el 18 de junio de 2021 .
- ↑ «Lady Tacos de Canasta gana premio James Beard y así lo presumió» . Gastrolab (en español) . Consultado el 18 de junio de 2021 .
- ↑ Muñoz, R. "paquito sudado" . Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana . Consultado el 18 de junio de 2021 .
- cocina mexicana
- Taco
- Comida callejera en México