Cailletier

La Cailletier , ^{[ a ]} también conocida en inglés por el nombre italiano Taggiasca , ^{[ b ] [ 1 ]} es una variedad de aceituna cultivada principalmente en la región de Alpes Marítimos, cerca de Niza y la Riviera di Ponente , Italia. Es más conocida con el nombre de Niçoise , ^{[ c ]} que indica su método de curado. Se usa comúnmente como ingrediente importante en la ensalada niçoise . También se puede usar para la producción de aceite . Esta variedad es particularmente susceptible a la mosca del olivo .

La Cailletier es particularmente común en la región de Alpes Marítimos, en el sur de Francia , donde es la variedad principal, ^{[ 3 ]} y también en la cercana Liguria , en Italia . ^{[ 4 ]} También se puede encontrar en lugares tan lejanos como Japón , Australia y Estados Unidos . ^{[ 5 ]}

En Italia, la variedad se conoce con el nombre de Taggiasca, que deriva de la ciudad de Taggia . ^{[ 4 ]} Localmente se la conoce con varios sinónimos, entre ellos Cayet o Cayon, Grassenc, Olivier de Grasse, Pendoulier y Pleureur. ^{[ 5 ]} El nombre Niçoise no es un sinónimo, sino el nombre de la aceituna tras un procesamiento particular (véase más abajo).

Es un cultivar de buena resistencia y gran tamaño, con forma de crecimiento erecta y hojas elíptico-lanceoladas de longitud y anchura medias. ^{[ 6 ]} Las aceitunas son de bajo peso, forma ovoide y simétricas. ^{[ 7 ]} El hueso tiene ápice y base redondeados, con superficie rugosa y mucrón . ^{[ 5 ]}

Para la producción de aceite , la aceituna se cosecha a mediados de noviembre. En cambio, las aceitunas de mesa se pueden cosechar hasta mayo. ^{[ 4 ]} Las aceitunas completamente maduras tienen "un color oscuro que varía del negro parduzco al negro parduzco". ^{[ 8 ]}

La Cailletier es una variedad de doble uso, utilizada tanto para la extracción de aceite como para consumo en mesa. ^{[ 9 ]} A pesar de que el hueso es relativamente grande, produce un rendimiento de aceite (20 – 25%). ^{[ 4 ]} El aceite tiene una calidad dulce y delicada, y es apreciado por los consumidores novatos de aceite de oliva. ^{[ 4 ]} Tiene un sabor a almendra fresca y avellana . Para un sabor más amargo e intenso, es preferible una cosecha antes de fin de año. ^{[ 4 ]} En Francia, la variedad se utiliza en tres denominaciones oficialmente aprobadas : "AOC Huile d'Olive de Nice", "AOC Olive de Nice " y "AOC Pâte d'Olive de Nice"; ^{[ 4 ]} en Italia, la calidad de la variedad Taggiasca está garantizada por la Denominación de Origen Protegida ( DOP) . ^{[ 10 ]}

La aplicación más conocida de la aceituna Cailletier es para las ensaladas Niçoise . Para ello, las aceitunas se curan hasta que se vuelven negras, un proceso que se lleva a cabo en la zona de Niza , de ahí su nombre. ^{[ 7 ]}

Se considera un cultivar productivo, pero con tendencia a la fructificación bienal, es decir, que una buena cosecha es seguida por una más débil al año siguiente. ^{[ 9 ]} En general, se acepta que el cultivar es autofértil, pero algunas autoridades aún recomiendan la presencia de otros polinizadores . ^{[ 4 ] [ 9 ]}

Es vulnerable a ciertas plagas orgánicas , principalmente a la Bactrocera oleae (mosca del olivo). ^{[ 4 ]} Otros riesgos son la Saissetia oleae , la Spilocaea oleaginea y los mohos fuliginosos . ^{[ 11 ]} Además, los estorninos son particularmente aficionados al Cailletier. ^{[ 4 ]} Si bien es algo vulnerable al frío, tiene una alta resistencia a la sequía. ^{[ 12 ]}