Tagliolini

Tagliolini ( italiano: [ taʎʎoˈliːni ] ) es un tipo de pasta en forma de cinta , larga como los espaguetis , de aproximadamente 2–3 mm ( 3 ⁄ 32 – 1 ⁄ 8 in) de ancho, cortada de una lámina de masa similar a los tagliatelle , pero fina como los capellini . Es una receta tradicional en lasregiones de Molise y Piamonte de Italia . En Piamonte se llama tajarin ^{[ 1 ]} y se hace con masa de huevo ( pasta all'uovo ). La masa también contiene sémola , harina y sal . ^{[ 2 ] [ 3 ]} Típicamente se sirve con mantequilla y trufas ( tajarin ai tartufi ) ^{[ 4 ]} o sugo d'arrosto , una salsa hecha con los jugos de la carne asada . ^{[ 5 ]} Los tagliolini tienen un tiempo de cocción corto, especialmente cuando se hacen con masa fresca, y funcionan mejor con salsas ligeras, pescado , manjares o sopas .  

La palabra tagliolini es un diminutivo de tagliare , que significa 'cortar'. ^{[ 6 ]}

• Tagliolini al limone (con limón ) ^{[ 7 ]}
• Tagliolini di Campobasso (preparado como es habitual en la ciudad de Campobasso) ^{[ 8 ]}
• Tagliolini alle verdure (con verduras ) ^{[ 9 ]}
• Tajarin albesi (preparado como es habitual en la ciudad de Alba, Piamonte ) ^{[ 10 ]}
• Tagliolini con il sugo di arrosto (en salsa de carne asada) ^{[ 11 ]}
• Tajarin al tartufo
• Tajarin con sugo di carne e fegatini ( tagliolini en salsa de carne e hígado) ^{[ 12 ]}
• Tajarin al ragù di salsiccia ^{[ 13 ]}

• cocina piamontesa
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