Ayran

Ayran ^{[ a ]} ( / aɪˈrɑːn / eye-run , también ayryan) es una bebida fría y salada a base de yogur que se consume en Asia Central , los Balcanes y Oriente Medio . ^{[ 1 ]} Los ingredientes principales son yogur, agua y sal. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} Opcionalmente se pueden añadir hierbas como la menta . Algunas variedades son carbonatadas . Es la bebida nacional de Turquía y es muy popular en Bulgaria. ^{[ 6 ]}

Ayran (cf. airag en mongol : ' leche de yegua ', ^{[ 7 ]} uyran ( уйран ) en chuvasio : ' suero de mantequilla ') ^{[ 8 ]} se menciona en el Dīwān Lughāt al-Turk de Mahmud al-Kashgari del siglo XI , aunque no dio ninguna información sobre cómo se hacía el ayran. ^{[ 9 ]} La palabra deriva de la raíz del turco antiguo adır- ("separar"), cf. turco ayır- ("separar"). ^{[ 10 ]}

El ayran se sirve frío y a menudo como acompañamiento de carne a la parrilla, pan o arroz, ^{[ 11 ]} especialmente durante el verano. ^{[ 12 ]} Se prepara mezclando yogur con agua fría o helada ^{[ 13 ]} y a veces se carbonata y se sazona con menta. ^{[ 14 ] [ 15 ]} Se ha descrito de diversas maneras como "yogur diluido" ^{[ 16 ]} y "una bebida muy refrescante hecha mezclando yogur con agua helada". ^{[ 17 ]}

The traditional method of preparing this drink among various Iranic peoples involves pouring yogurt into a waterskin—known as mashk (مشک) in Luri, Kurdish, and Persian, and maskah (مسکه) in Afghanistan —and vigorously shaking it to separate the butter from the liquid. The process takes a considerable amount of time and effort and is often made easier by suspending the waterskin from a wooden frame called malār (ملار) using woolen ropes, allowing it to swing freely. Once the butter is extracted, the remaining liquid, called doogh, is collected and consumed as a refreshing beverage.^[18][19] In Pakistan, ayran is called Namkeen Lassi (نمکین لسی).^[20]

Ayran was developed in Central Asia by Turkic tribes.^[21][16] A c. 1000 CE Turkic dictionary, Dīwān ul-Lughat al-Turk, defines ayran as a "drink made out of milk".

Other similar but not identical drinks include doogh in Iran, t’an (Armenian: թան) in Armenia, and lassi in the Indian subcontinent.^[22][23][24] However, they can also differ from doogh.^[25][26]

Salt, black pepper, dried mint, and lime juice can be mixed in. Diced cucumbers can be added to provide a crunchy texture to the beverage. Some varieties of ayran are carbonated. In Balkan countries, the drink is usually consumed for breakfast or lunch, usually combined with pastries like banitsa, börek or other pastries.

In Turkey, there are three types registered well known ayran variations one of them is Susurluk Ayranı. In this version ayran is drawn from the vat and rapidly poured back into it through a narrow pipe from above. During this circulation process, the fat in the ayran creates a foam on its surface.^[27][28]

En algunas zonas del este de Turquía, el ayran se elabora mediante un método de mezcla que da como resultado una bebida muy espumosa conocida como Yayık Ayranı. En la región de Malatya existe una variante de ayran picante llamada Malatya Spicy Ayran , que obtuvo registro y patente el 11 de abril de 2022. ^{[ 29 ]}

En Afganistán , el ayran (también conocido como doogh o shromba ) es una bebida veraniega. Se prepara con yogur, sal, menta, pepino picado y lima, y ​​a veces se le añade gas. Se suele beber junto con bolani , un pan plano afgano, y otros alimentos típicos de picnic.

En Albania , el ayran se conoce como dhallë y se elabora exclusivamente con yogur, sal y agua, y se sirve frío. El nombre «dhallë» proviene de «mezclado y agitado».

En el sur de Chipre, el ayrani (αϊρανι) se elabora con yogur de oveja agrio, agua, sal y menta.

En Rusia y algunos otros países de Europa del Este, existe una variante llamada kéfir , que tiene un sabor similar pero se elabora con leche fermentada de gránulos de kéfir. El término podría derivar de la palabra turca köpür («espumar»). ^{[ 30 ]} El kéfir también es popular en Turquía, aunque su consumo es menos extendido que el de bebidas fermentadas tradicionales como el ayran. ^{[ 31 ] [ 32 ]}

Recep Tayyip Erdoğan , político turco que ha ocupado los cargos de presidente y primer ministro , ha promovido el ayran como bebida nacional . En una intervención en la Conferencia Mundial sobre Políticas de Alcohol de la OMS celebrada en Estambul en 2013 , Erdoğan contrastó el ayran con la cerveza , que, según afirmó, era una bebida de reciente introducción en Turquía. ^{[ 33 ]}

Sin embargo, las ventas de ayran en Turquía están por debajo de las de otras bebidas no alcohólicas . Según una declaración conjunta de 2015 de la Asociación de Productores de Refrescos, la Asociación de Productores de Agua con Gas y la Unión de Productores y Exportadores de Leche de Turquía, el consumo de ayran durante el Ramadán disminuyó cada año entre 2010 y 2015. ^{[ 34 ]}

En 2015, el Ministerio de Aduanas y Comercio de Turquía impuso una multa de 220.000 TL (aproximadamente 70.000 dólares) a los fabricantes estatales de Çaykur , alegando que el ayran había sido "insultado sin motivo" en uno de sus anuncios de té helado , en el que el rapero Ceza rapeaba que el ayran le daba sueño; el ministerio detuvo la publicidad del producto de té helado de la competencia de Çaykur. ^{[ 35 ]}

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  Ayran servido de forma tradicional en una taza de cobre ( maşrapa).
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  Ayran servido en un vaso en Ankara , Turquía.
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  Ayran servido en un restaurante de comida rápida en Estambul.
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  Ayran en botella
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  Cascada de suero de leche en la carretera de Bane

• Yayık ayranı , bebida turca a base de yogur agrio y batido

• Normas internacionales de la FAO