Kaeng tai pla

Kaeng tai pla ( tailandés : แกงไตปลา , pronunciado [ kɛ̄ːŋ tāj plāː ] ) es un curry de la cocina del sur de Tailandia . Su nombre deriva de tai pla , una salsa salada hecha de vísceras de pescado fermentadas , ^{[ 1 ]} que le da al curry un olor y sabor fuertes.

Este curry se suele servir con verduras frescas en un plato aparte y se come acompañado de arroz al vapor.

Kaeng tai pla o kaeng phung pla ^{[ 2 ] [ 3 ]} es un plato típico del sur de Tailandia, originario de la provincia de Phatthalung, aunque también se encuentra en otras ciudades del sur. Este plato se menciona en los registros históricos tailandeses desde al menos el reinado del rey Rama II del período de Bangkok, hace más de 200 años. El kaeng tai pla tiene una influencia original de la cocina del sur de la India, ya que muchos de sus ingredientes (especias) llegaron a través del océano Índico desde esa región. Históricamente, ha habido constantes interacciones e intercambios entre las culturas (y cocinas) del sur de Tailandia y el sur de la India, en particular los reinos tamiles, incluido el Chola. El ingrediente principal del kaeng tai pla es el "tai pla" o "pung pla", elaborado con el estómago del pescado marinado en sal. Normalmente, las vísceras utilizadas son de bagre y pez cabeza de serpiente, fermentadas con sal durante unos 10 a 30 días, antes de sazonarlas con especias y utilizarlas para cocinar.

En 2024, TasteAtlas, un sitio web que ofrece información sobre comida de todo el mundo, suele clasificar los mejores y peores platos de diversos tipos. Recientemente, el "Kaeng Tai Pla" fue coronado como el peor plato. ^{[ 4 ]}

El kaeng tai pla es un curry muy picante; tiene un sabor umami muy intenso . Se prepara principalmente con pescado y verduras. A veces incluye gambas y algunas variantes utilizan leche de coco en lugar de agua. ^{[ 5 ]}

Los ingredientes habituales del plato pueden incluir brotes de bambú , berenjenas , berenjenas guisantes , judías verdes largas y chiles frescos . ^{[ 6 ]} Otras verduras que se utilizan alternativamente son Parkia speciosa , maíz tierno , calabaza ^{[ 7 ]} y también patatas si no hay brotes de bambú disponibles. ^{[ 8 ]} Antiguamente, solo se utilizaba bagre a la parrilla en el curry sin añadir ninguna verdura, ya que el dulzor natural de las verduras cocidas no era deseable. ^{[ 9 ]}

Los demás ingredientes son la salsa tai pla , que contribuye en gran medida a su olor y sabor característicos, así como chiles secos y frescos , pasta de camarones , cúrcuma , galanga menor , limoncillo , ralladura y hojas de lima kaffir , chalotas y ajo . ^{[ 9 ]}

• Lista de platos tailandeses
• Curry tailandés – Platos de la cocina tailandesa elaborados con pasta de curry 

• Curry de vísceras de pescado fermentadas al estilo del sur de Tailandia con bagre a la parrilla : receta e historia del plato.
• Receta de Kaeng tai pla
• Bangkok Post - El sur deleita el paladar de Bangkok
• Curry de Tai pla
• Receta paso a paso de Kaeng tai pla con imágenes (en tailandés)