Tamarindo

El fruto es una vaina indehiscente , de 12 a 15 cm ( 4 + 1/2 a 6 pulgadas) de longitud, con una cáscara dura y marrón. ^{[ 6 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}  

El fruto tiene una pulpa carnosa y ácida, que madura cuando la pulpa adquiere un color marrón o marrón rojizo. ^{[ 6 ]} Los tamarindos de Asia tienen vainas más largas (que contienen de seis a doce semillas), mientras que las variedades africanas y de las Indias Occidentales tienen vainas más cortas (que contienen de una a seis semillas). Las semillas son algo aplanadas y de color marrón brillante. El fruto tiene un sabor agridulce. ^{[ 6 ]} Un árbol maduro puede producir hasta 225 kg (496 lb) de fruta cada año. ^{[ 6 ]}  

En los países del Sudeste Asiático , se le llama asam jawa ( fruta ácida javanesa ) o simplemente asam , ^{[ 16 ]} y sukaer en Timor . ^{[ 17 ]} En Filipinas , se llama sampalok o sampaloc en filipino y sambag en cebuano . ^{[ 18 ]}

El tamarindo crudo contiene un 63 % de carbohidratos , un 31 % de agua, un 3 % de proteínas y un 1 % de grasas (tabla). En una porción de referencia de 100 g (3,5 oz) , el tamarindo crudo aporta 1000 kilojulios (240 kilocalorías) de energía alimentaria y es una fuente rica (20 % o más del valor diario , VD) de tiamina (36 % VD) y minerales dietéticos , incluidos el magnesio y el potasio, que aportan un 22 % y un 21 % del VD, respectivamente (tabla).  

La fruta se cosecha arrancando la vaina del tallo. ^{[ 6 ]} La pulpa verde y dura de la fruta joven se usa en platos salados, como conservante o para hacer que ciertos ñames venenosos de Ghana sean seguros para el consumo humano. ^{[ 7 ]} A medida que la fruta madura, se vuelve más dulce y menos ácida. La acidez varía entre cultivares y algunas variedades dulces casi no tienen acidez cuando están maduras.

La pulpa de tamarindo es la parte más común de la planta de tamarindo que se usa en chutneys , curries y salsas, como la salsa Worcestershire , ^{[ 26 ]} la salsa HP , algunas marcas de salsa barbacoa , ^{[ 27 ] [ 28 ]} y la bebida tradicional de jarabe sharbat . ^{[ 29 ]} El chutney dulce de tamarindo es común en India y Pakistán como aderezo para muchos bocadillos y a menudo se sirve con samosas . ^{[ 30 ]}

En todo Oriente Medio, desde el Levante hasta Irán , el tamarindo se utiliza en platos salados, especialmente en guisos de carne, y a menudo se combina con frutos secos para lograr un sabor agridulce. ^{[ 31 ] [ 32 ]} Durante el Ramadán , el tamarindo se utiliza para preparar una bebida tradicional conocida como " tamr-hindi ", que es particularmente popular en la región del Levante . La bebida se prepara hirviendo pasta de tamarindo en agua, endulzándola con azúcar y luego colando la mezcla. En algunas variantes, se añade agua de rosas y jugo de limón para realzar su sabor. Los vendedores ambulantes desempeñan un papel importante en la distribución de esta bebida, llevando a la espalda grandes ollas de cobre llenas de jugo. Suelen colocar numerosos vasos alrededor de su cintura para servir la bebida cómodamente a los transeúntes en las calles. ^{[ 33 ]}

El tamarindo se ha integrado en la cocina kosher y judía en varias diásporas, comenzando con su introducción en Oriente Medio a través de comerciantes judíos en la Ruta de la Seda en el siglo VII . Los judíos sirios preparan jarabe de tamarindo, conocido como ou u ouc, remojando, colando y hirviendo la pulpa de la fruta con azúcar y limón, usándolo en platos como yebra (hojas de parra rellenas), bazargan (ensalada de bulgur), keftes (albóndigas agridulces) y laham b'ajeen (pan plano de carne). En la India , los judíos de Bagdad, Cochin y Bene Israel usan tamarindo en recetas regionales como bamia khutta, mahmoora, arroz con tamarindo y cordero con chiles rojos. Las comunidades judías sirias en México han adaptado platos a base de tamarindo con ingredientes locales, como el pollo con tamarindo, albaricoques y chipotle . En el Israel contemporáneo , el jugo de tamarindo ha ganado popularidad más allá de las comunidades tradicionales, gracias a ofertas comerciales como los lanzamientos de temporada de Prigat durante el Ramadán . ^{[ 34 ] [ 35 ]}

En Filipinas, la fruta entera se usa como uno de los agentes acidificantes de la sopa agria sinigang (que también puede usar otras frutas ácidas), así como otro tipo de sopa llamada sinampalukan (que usa hojas de tamarindo). ^{[ 36 ]} La pulpa de la fruta se cocina en azúcar y sal para hacer champóy na sampalok (o simplemente "caramelo de sampalok"), un dulce tradicional de tamarindo. ^{[ 37 ]} Indonesia también tiene un plato de sopa agria similar a base de tamarindo llamado sayur asem .

En Sri Lanka, la pulpa de tamarindo se ha utilizado como alternativa a la cal, y en Senegal, se mezcla con azúcar para elaborar dulces conocidos como «bengal». ^{[ 7 ]} En India, la pulpa de tamarindo se transforma en un jugo que se utiliza para conservar el pescado, y en muchos países de África Oriental, se emplea en la preparación de un plato llamado ugali (una especie de gachas de harina de maíz). ^{[ 38 ]}

Las semillas de tamarindo necesitan remojarse y hervirse en agua antes de ser comestibles. ^{[ 39 ]} Las semillas se usan comúnmente en jaleas, mermeladas y confituras porque contienen pectina, que les da propiedades gelificantes, y se han usado como estabilizante para hacer queso, helado y mayonesa. ^{[ 7 ] [ 6 ]} En Indonesia, después de tostar las semillas, se consumen como un bocadillo acompañado de sal y coco rallado, y en Tailandia, las semillas de tamarindo se usan como alternativa al café. ^{[ 6 ]}

Las hojas y la corteza también son comestibles, y las semillas se pueden cocinar para que sean seguras para el consumo. ^{[ 40 ]} Las hojas tiernas de tamarindo blanqueadas se utilizan en una ensalada birmana llamada magyi ywet thoke ( lit. ' ensalada de hojas de tamarindo ' ), una ensalada del Alto Myanmar que incluye hojas tiernas de tamarindo blanqueadas, ajo, cebollas, cacahuetes tostados y camarones secos machacados. ^{[ 41 ]} Las semillas de tamarindo contienen altos niveles de proteína (26,9 gramos por 100 gramos) y aceite (10,9 gramos por 100 gramos) y en algunos países, las semillas de tamarindo se utilizan como alimento de emergencia debido a sus altos niveles de proteína. ^{[ 7 ] [ 38 ]} Las hojas de la planta de tamarindo son ricas en calcio y proteína y han sido consumidas por animales domésticos y salvajes, incluidos los elefantes, como forraje. ^{[ 7 ]}

El aceite de semilla de tamarindo se obtiene del núcleo de las semillas de tamarindo. ^{[ 42 ]} El núcleo es difícil de separar de su cáscara delgada pero resistente (o testa ). Tiene una consistencia similar al aceite de linaza y puede usarse para hacer pintura o barniz. ^{[ 43 ]}

El polvo de semilla de tamarindo se utiliza como material de apresto para el procesamiento de textiles y yute, y en la fabricación de gomas y adhesivos industriales. ^{[ 6 ]}

Las semillas de tamarindo se utilizan en la producción de polvo de semilla de tamarindo, que se usa como agente de apresto en la industria textil debido a su capacidad de absorber agua e hincharse. En India, el polvo de semilla de tamarindo también se ha utilizado como agente de apresto en la producción de algodón. ^{[ 39 ]} En Bengala, las semillas de tamarindo se utilizan en la producción de un aceite utilizado en barnices. ^{[ 7 ]} Las hojas y las flores se utilizan como agente fijador para tintes. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

En el sudeste asiático , el fruto del tamarindo se usa como cataplasma aplicada en la frente de personas con fiebre. ^{[ 11 ]} El fruto presenta efectos laxantes para aliviar el estreñimiento . ^{[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]} Los extractos de pulpa de tamarindo viejo cocido al vapor y secado al sol ( asem kawa ) en Java se usan para tratar problemas de la piel, como erupciones e irritación; una práctica tradicional indicaba que el tamarindo podía ingerirse después de diluirse para usarlo como abortivo . ^{[ 16 ]}

Diferentes partes de la planta de tamarindo se han utilizado globalmente para otros fines en la medicina popular. ^{[ 7 ]} En el norte de Nigeria, se cree que las raíces de la planta de tamarindo son útiles para tratar la lepra, y en América, la pulpa de tamarindo se considera en la medicina popular un laxante y se usa para aliviar la insolación y el dolor de garganta. ^{[ 38 ] [ 47 ]} En Tailandia, la pulpa se ha transformado en una tableta con la creencia de que puede reducir el exceso de peso, y en Brasil, la pulpa se usa por sus supuestos efectos hidratantes. ^{[ 7 ]} Las semillas de tamarindo se han utilizado en forma de polvo para posiblemente ayudar con la disentería en India y Camboya, y en Etiopía, las semillas de tamarindo ablandadas se usan como un posible tratamiento para los gusanos parásitos. ^{[ 7 ] [ 48 ]}

La madera de tamarindo se utiliza para fabricar muebles, barcos (según Rumphius ), tallas, objetos torneados como morteros y majaderos , tablas de cortar y otros pequeños artículos de madera especiales como krises . ^{[ 16 ]} El duramen del tamarindo es de color marrón rojizo, a veces con un tono púrpura. El duramen del tamarindo tiende a ser estrecho y generalmente solo está presente en árboles más viejos y grandes. La albura de color amarillo pálido está claramente delimitada del duramen. Se dice que el duramen es duradero a muy duradero en cuanto a resistencia a la descomposición, y también es resistente a los insectos. Su albura no es duradera y es propensa al ataque de insectos y hongos , así como a la formación de vetas . Debido a su densidad y grano entrelazado, el tamarindo se considera difícil de trabajar. El duramen tiene un marcado efecto de desgaste en los bordes de corte. El tamarindo se tornea, se pega y se acaba bien. El duramen puede recibir un alto pulido natural. ^{[ 49 ]}

En hogares y templos, especialmente en países budistas asiáticos como Myanmar , la pulpa de la fruta se utiliza para pulir estatuas y lámparas de latón de santuarios, y utensilios de cobre, latón y bronce. ^{[ 50 ]}

Los tamarindos, ampliamente utilizados en el paisajismo urbano durante el período colonial holandés, son hoy en día un elemento común en los bordes de las carreteras de Indonesia, y constituyen un patrimonio vivo de la planificación espacial holandesa de principios del siglo XX.

El lupeol , las catequinas , la epicatequina , la quercetina y la isorhamnetina están presentes en el extracto de la hoja . ^{[ 51 ]} Los análisis de cromatografía líquida de ultra alta resolución revelaron que las semillas de tamarindo contenían catequinas , procianidina B2 , ácido cafeico , ácido ferúlico , cloranfenicol , miricetina , morina , quercetina, apigenina y kaempferol . ^{[ 52 ]}

En todo el sur de Asia y el mundo tropical, los tamarindos se utilizan como plantas ornamentales y de jardín. Comúnmente se usa como especie de bonsái en muchos países asiáticos, y también se cultiva como bonsái de interior en las zonas templadas del mundo. ^{[ 56 ]}