Tartina

37°45′41.96″N 122°25′25.25″O / 37.7616556, -122.4236806

Tartine es una pequeña cadena de panaderías con sede en Estados Unidos . A febrero de 2022, opera tres sucursales en el Área de la Bahía de San Francisco , cinco en Los Ángeles y seis en el Área de la Capital de Seúl, Corea del Sur . ^{[1] [2]} Su panadería original abrió en 2002 en el Distrito de la Misión de San Francisco , en 600 Guerrero Street. ^{[3] [4]}

Tartine (la palabra significa "sándwich abierto" en francés) abrió en 2002, en el sitio de dos panaderías anteriores, Carl's Bakery, luego Lady Baltimore Bakery. ^[5] Elisabeth Prueitt y Chad Robertson, sus propietarios, habían dirigido anteriormente Wood-Fire Baking ^{[5] [6]} en Point Reyes y Bay Village Breads ^[5] en Mill Valley . ^[7] Después del éxito de su panadería de San Francisco, también abrieron el cercano Bar Tartine en 2006 ^{[8] [9]} y publicaron un libro de recetas de su panadería. ^{[10] [11] [12] [13]}

En abril de 2015, se anunció que las operaciones de panadería de Tartine se fusionarían con Blue Bottle Coffee y que el restaurante Bar Tartine se vendería a sus chefs. ^[14] Sin embargo, la fusión se canceló más tarde ese mismo año después de "decidir que mantener empresas separadas [tenía] más sentido". ^[15]

La cadena de panaderías experimentó un período de rápida expansión a fines de la década de 2010, abriendo más ubicaciones en el Área de la Bahía y abriendo nuevas ubicaciones en Los Ángeles y Corea del Sur. ^[2] Un gran complejo "Manufactury" en Los Ángeles se cerró en diciembre de 2019, después de operar por menos de un año, pero a febrero de 2020, tres ubicaciones de Los Ángeles permanecen abiertas, y aún se planea lanzar dos adicionales. ^{[2] [1]} En ese momento, Tartine tenía cinco instalaciones en el Área de la Bahía: la panadería original en Guerrero y 18th, la "Manufactory" (también en Mission District), una en Inner Sunset de San Francisco , una en Berkeley (con alrededor de 215 empleados en estas cuatro ubicaciones) y otra en el Aeropuerto Internacional de San Francisco . ^[2]

Tartine contrató a Chris Jordan, un ejecutivo de Starbucks , como director de operaciones , quien desarrolló una asociación con CIM Group, una firma de capital privado de bienes raíces , para alquileres ancla orientados a las comodidades, en CIM Real Estate. ^[16]

En 2007, el columnista gastronómico del New York Times, Mark Bittman, dijo que Tartine era su panadería favorita en los EE. UU. ^[17]

En 2008, sus propietarios ganaron los premios James Beard Foundation Awards como los mejores pasteleros de Estados Unidos, después de haber sido nominados previamente a este premio en 2006 y 2007. ^{[18] [19] [20]}

En noviembre de 2019, el local de Tartine en Guerrero St. fue cerrado brevemente por el Departamento de Salud Pública de San Francisco después de que los inspectores dijeran que sus operadores no abordaron una infestación persistente de roedores en el espacio. ^[21] El local fue reabierto la semana siguiente, y los propietarios citaron la antigüedad del edificio como un problema clave. ^[22]

A principios de 2020, 141 empleados de tres de las sedes de Tartine en San Francisco firmaron una carta declarando su intención de unirse al Sindicato Internacional de Estibadores y Almacenistas (ILWU) con la esperanza de obtener mejores salarios y un equilibrio de poder más justo entre los trabajadores y la gerencia. ^[23]

En respuesta a los esfuerzos de sindicalización, Elisabeth Prueitt dijo que está a favor de los sindicatos en muchos casos, pero quiere mantener a Tartine libre de sindicatos, en parte porque cree que Tartine ya ofrece salarios justos y fuertes beneficios. ^[24]

Los trabajadores de Tartine votaron sobre la formación de un sindicato durante marzo de 2020. Tras un litigio relacionado con 24 votos impugnados, los trabajadores de Tartine se sindicalizaron oficialmente el 30 de marzo de 2021, más de un año después de la votación, con 93 trabajadores a favor del sindicato y 90 en contra. ^{[25] [26]}

En mayo de 2022, el sindicato Tartine inició las negociaciones para el primer contrato salarial y de atención médica, y a fecha del 23 de agosto de 2022 están estancadas. ^[27]

• Prueitt, Elisabeth M.; Robertson, Chad (24 de agosto de 2006). Tartine . Chronicle Books. ISBN 978-0-8118-5150-3.
• Robertson, Chad (29 de octubre de 2013). Tartine Bread . Chronicle Books. ISBN 978-1-4521-0028-9.
• Robertson, Chad (17 de diciembre de 2013). Tartine Book No. 3: Modern Ancient Classic Whole . Chronicle Books. ISBN 978-1-4521-2846-7.
• Prueitt, Elisabeth (4 de abril de 2017). Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook (Tartine todo el día: recetas modernas para el cocinero casero) . Lorena Jones Books. ISBN 978-0-3995-7882-3.

• Sitio web oficial
• Unión de Tartine
• Receta de pan de campo de Tartine adaptada por The New York Times