Hispanopedia WikiEl umbral de detección del gusto es la concentración mínima de una sustancia con sabor que puede ser detectada por el sentido del gusto . Los umbrales de detección del dulzor se miden generalmente en relación con el de la sacarosa , la acidez con el ácido clorhídrico diluido , la salinidad con la sal de mesa ( NaCl ) y el amargor con la quinina . [ 1 ] Estas sustancias tienen un índice de referencia de 1. Los umbrales para las sustancias amargas pueden ser considerablemente más bajos que los de otras sustancias con sabor, lo que puede deberse a la importancia de ingerir grandes cantidades de alimentos ricos en energía o salados, evitando incluso pequeñas cantidades de sustancias tóxicas , que suelen ser amargas. [ 2 ]
La variación en la sensibilidad entre individuos influye en la selección de la dieta, y existen evidencias de que la dieta afecta recíprocamente la sensibilidad gustativa. Un estudio halló que los no vegetarianos tenían menor sensibilidad al dulzor, mientras que los vegetarianos tenían mayor sensibilidad a la cafeína , una sustancia amarga. [ 3 ]
Véase también
- Umbral de detección de olores : concentración de olor más baja perceptible.
Referencias
- ↑ McLaughlin, Susan; Margolskee, Rorbert F. (noviembre-diciembre de 1994). "El sentido del gusto". American Scientist . 82 (6): 538– 545. Bibcode : 1994AmSci..82..538M .
- ↑ Purves, Dale; Augustine, George J.; Fitzpatrick, David; Katz, Lawrence C.; Lamantia, Anthony-Samuel; McNamara, James O.; Williams, S. Mark (2001). Percepción del gusto en humanos . Sinauer Associates.
- ↑ Jalil Mozhdehi, F.; Abeywickrema, S.; Bremer, PJ; Peng, M. (2021). "Comparación de los umbrales de detección del gusto entre individuos que siguen dietas veganas, vegetarianas u omnívoras" . Foods . 10 ( 11): 2704. doi : 10.3390/foods10112704 . PMC 8619387. PMID 34828985 .
- Gustación
- Trozos de comida
