Pasta de pandano

La pasta de pandano ^{[ 1 ]} es una conserva de fruta deshidratada elaborada a partir del fruto de Pandanus tectorius , ^{[ 2 ]} que se encuentra con mayor frecuencia en las islas atolón bajas de Micronesia . ^{[ 1 ] [ 3 ]} En el clima riguroso de las islas atolón, el fruto de pandano constituye un alimento básico importante, y se crearon numerosos métodos para conservarlo. La pasta conservada se conocía como edongo en Nauru , jããnkun o mokwan en las Islas Marshall , sehnikun en kipar en los Estados Federados de Micronesia y te tuae en Kiribati . ^{[ 3 ]}

Los frutos maduros de pandano se cosechan y se cocinan durante un largo período en un horno de tierra . El fruto cocido se tritura y raspa para extraer la pulpa, que se extiende en capas finas sobre hojas para secarla al sol durante varios días, volteándola ocasionalmente para asegurar un secado uniforme. Una vez seca, la pasta se corta, se enrolla y se envuelve firmemente en hojas de pandano, que luego se atan. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]} La pasta tiene un sabor similar al de los dátiles o higos secos y a menudo se mezcla con crema de coco para crear diversos alimentos. La pasta de pandano seca es rica en vitamina A , conteniendo más betacaroteno que los frutos de pandano crudos o cocidos. ^{[ 5 ]}

La pasta de pandano se puede secar en un horno de tierra y luego moler para obtener una harina, que se mezcla con agua para preparar una bebida. Esta harina se conoce como ekareba en Nauru y te kabubu en Kiribati.