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El fenómeno conocido como lágrimas de vino ( en francés : Larmes de vin ; en alemán : Kirchenfenster , lit. « ventanas de iglesia ») se manifiesta como un anillo de líquido transparente cerca del borde de la copa , del cual se forman gotitas que caen continuamente en el vino. Se observa con mayor facilidad en vinos con alto contenido alcohólico . También se le conoce como piernas , dedos , cortinas , ventanas de iglesia o pies de vino .
Causa
Este efecto se debe a que el alcohol tiene una tensión superficial menor que el agua . Si el alcohol se mezcla con agua de forma no homogénea , una región con menor concentración de alcohol ejercerá una mayor atracción sobre el fluido circundante que una región con mayor concentración. Como resultado, el líquido tiende a alejarse de las regiones con mayor concentración de alcohol. Esto se puede demostrar de forma sencilla y contundente extendiendo una fina capa de agua sobre una superficie lisa y dejando caer una gota de alcohol en el centro de la capa. El agua saldrá disparada de la zona donde cayó la gota de alcohol.
El vino es principalmente una mezcla de alcohol y agua, con azúcares disueltos, ácidos, colorantes y aromatizantes. En el punto donde la superficie del vino entra en contacto con la pared de la copa, la acción capilar hace que el líquido ascienda. Al hacerlo, tanto el alcohol como el agua se evaporan de la película ascendente, pero el alcohol se evapora más rápido debido a su mayor presión de vapor . La consiguiente disminución de la concentración de alcohol provoca un aumento de la tensión superficial del líquido, lo que hace que se extraiga más líquido del cuerpo del vino, que tiene una tensión superficial menor debido a su mayor contenido de alcohol. El vino se mueve hacia arriba por la pared de la copa y forma gotitas que caen por su propio peso.
El fenómeno fue explicado correctamente por primera vez por el físico James Thomson , [ 1 ] hermano mayor de Lord Kelvin , en 1855. Es un ejemplo de lo que hoy se denomina efecto Marangoni [ 2 ] (o efecto Gibbs-Marangoni): el flujo de líquido causado por gradientes de tensión superficial.
La evaporación del alcohol también crea una variación de temperatura a lo largo de la película de vino debido al enfriamiento por evaporación . Dado que la tensión superficial aumenta al disminuir la temperatura, esto conduce a una mejora del efecto Marangoni que, hasta hace poco, [ 3 ] había pasado desapercibido.
El efecto puede utilizarse para mover gotas de agua en aplicaciones técnicas. [ 4 ]
A veces se afirma erróneamente que el vino con "muchas lágrimas" es más dulce o de mejor calidad. [ 5 ] De hecho, la intensidad de este fenómeno depende únicamente del contenido de alcohol, y puede eliminarse por completo tapando la copa (lo que impide la evaporación del alcohol). El físico británico CV Boys argumenta [ 6 ] que el precepto bíblico : "No mires el vino cuando esté rojo, cuando dé su color en la copa, cuando se mueva con gracia" ( Proverbios 23:31) se refiere a este efecto. Dado que las "lágrimas de vino" son más notorias en vinos con alto contenido alcohólico, el autor podría estar sugiriendo esto como una forma de identificar los vinos que deben evitarse en aras de la sobriedad.
En 2019, un artículo indicó que la dinámica de las ondas de choque podría desempeñar un papel en el fenómeno. [ 7 ]
Fenómenos relacionados
Otros fenómenos fluidos que surgen en las mezclas de alcohol y agua son la formación de gotas , la viscosificación y la formación de burbujas .
El efecto de burbujas se refiere a la formación de burbujas estables al agitar una bebida alcohólica. Esto ocurre únicamente en licores con más del 46% de alcohol. Es un ejemplo del efecto Marangoni . Agitar una botella de whisky para formar burbujas se denomina "batir el whisky".
La viscosificación es la formación de remolinos cuando se añade agua a una mezcla con alto contenido alcohólico. Este fenómeno es más pronunciado en licores de mayor graduación.
El proceso de louching es la formación espontánea de una emulsión estable de aceite en agua, de color lechoso, que se produce cuando se añade agua al ouzo y a otros licores y bebidas espirituosas con sabor a anís.
Véase también
Referencias
- ↑ James Thomson (1855) "Sobre ciertos movimientos curiosos observables en las superficies del vino y otros licores alcohólicos," Philosophical Magazine , 10 : 330-333.
- ↑ Carlo Marangoni , "Sull' espansione delle gocce di un liquido gallegianti sulla superficie di altro liquido" (Sobre la expansión de una gota de líquido flotando en la superficie de otro líquido) (Pavia, Italia: Tipographia dei fratelli Fusi, 1865).
- ↑ Venerus, David C.; Nieto Simavilla, David (9 de noviembre de 2015). "Lágrimas de vino: nuevas perspectivas sobre un antiguo fenómeno" . Scientific Reports . 5 16162. Bibcode : 2015NatSR...516162V . doi : 10.1038/srep16162 . PMC 4637898. PMID 26548566 .
- ↑ NY Times, "Pequeños tornados internos dan vida a las gotas"
- ↑ "Vino 'Piernas'"" . KitchenSavvy. 4 de diciembre de 2004 . Consultado el 5 de mayo de 2010 .
- ↑ CV Boys, Soap Bubbles: Their Colours and Forces Which Mould Them , 2nd ed., Cap. 2, (1911).
- ↑ Ouellette, Jennifer (5 de marzo de 2019). "¿Por qué llora tu vino? Los científicos dicen que las ondas de choque probablemente influyen" . Ars Technica . Recuperado el 18 de marzo de 2020 .
Enlaces externos
- "Piernas" de vino, de KitchenSavvy
- Un vídeo de lágrimas de bourbon
- ¿Por qué llora el vino?
- mecánica de fluidos
- Enología
- Cata de vinos